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又到无锡水蜜桃上市的季节，无锡的吃货又可以大快朵颐了。水蜜桃与油面筋、肉骨头同为无锡地方名产。无锡水蜜桃的特点是皮薄、味甜、汁多、香浓、纤维少、无虫、入口即溶，是桃中的珍品。无锡也因此被誉为“水蜜桃之乡”。 据记载，桃子在中国种植已有二、三千年历史，桃子营养丰富，含糖8%-13%，有机酸0.2%-0.9%，并有蛋白质、脂肪、维生素、无机盐及多种矿物质，且桃树的根、叶、皮、花、果仁均可入药。无锡种植桃树的历史很久，但过去桃子的品种并不好，无锡古代的桃子都是一些质量低劣的晚桃，俗语称之为“毛桃”。无锡水蜜桃只是到了上世纪二十年代，才开始从上海龙华、浙江奉化等地引入蟠桃、玉露水蜜桃等品种，以后又从日本引入白凤、传十郎、岗山白等品种，经过不断引种培育，从品种的变异中逐渐培育出独具风味的无锡水蜜桃。 在无锡水蜜桃发展史上，特别值得一提的是浙江奉化水蜜桃。民国初年，无锡开始引进奉化水蜜桃，后来经过改良培育，无锡水蜜桃的质量和名气渐渐超过了奉化水蜜桃。到了上世纪八十年代，奉化的桃农特意到无锡来，把无锡水蜜桃接回老家，在奉化继续繁育成长，成为一段佳话。 无锡水蜜桃所以成为桃果中之上品 ，一是地理条件好。无锡地处长江之南，滨临太湖，气候温和．雨量充沛，有利于果实膨大期的需水量，为果肉细嫩、汁多创造了有利条件；二是重视品种选育 。以二“白”为主的优良品系，是经过长期选育而形成的。经过多年选培，又分别选出不同成熟期的姐妹品种，从 6 月中旬到8 月下旬的早、中、晚熟类型，无锡水蜜桃真可谓品种齐全；第三是栽培得法。无锡水蜜桃的大田栽培，素以精耕细管著称。广大果农在长期的栽种过程中．积累了丰富的经验． 特别是整形修剪和果实管理方面具有独到之处。 无锡水蜜桃的产地主要分布在无锡西部依山傍水的地区，这里阳光充足，土壤中性而肥沃，雨量充沛适中。近代无锡桃园的发祥地在藕塘丁村，早在二、三十年代，这里的农民就开始引进种植优良桃种。大浮乡的漆塘、大浮、羊岐、白旄、吴塘和河埒乡的青龙、勤新等地，也都有广泛种植。1930年前后，水蜜桃每担值10-20元，而每担粳稻仅值9元，所以刺激农民种桃的积极性，还大量运销上海市场。当时上海人吃水蜜桃，只相信无锡水蜜桃，而早先从清代就有名的上海龙华水蜜桃，反而无人问津了。上世纪八十年代后，无锡水蜜桃生产重新有了更大发展，产量不断增加。 无锡水蜜桃品种有10余种，均有鲜明的特色。早洛林桃（又名早水蜜）皮色黄绿，果肉青白，质地硬脆，口味酸甜。白凤桃中等大小，1斤约5只左右，皮黄肉白，甜润可口。白花桃果型硕大，可至六、七两一只，细皮白肉，味甜如蜜，为出口佳品。红花桃又分为大红花和小红花两种，小红花果型较小，色如美人，芳香扑鼻，皮薄汁浓，甜如甘露，撕去一层薄皮，蜜汁就四处流淌，为水蜜桃中最佳者。另外还有一种蟠桃较为独特，桃体扁圆如盘，故又称盘桃，是桃中的稀有品种，产量较低，抗病力差，种植已越来越少。无锡水蜜桃区别与其他水蜜桃的一个重要特征——它的果顶不是尖的，而是是平的，或是有些凹进去的。 无锡水蜜桃分为早、中、晚三熟。早洛林成熟最早，6月中旬就有上市。雨花露、朝霞、117、早白凤、小暑红、传十郎等也都是7月初上市的早熟品种。进入大暑，才是水蜜桃的黄金季节，这时主要品种是中白凤、朝辉、湖景蜜露等品种。交过立秋，便是晚白花、红花的天下，上市时间为8月上、中旬。岗山桃最迟，要到8月中、下旬才上市。就质地而言，以红花、白花最为上乘，色香味形均佳。早洛林与岗山桃则较差，它们的成熟期一个最早，一个最晚，皮色青白，肉质稍硬，口味略酸。无锡水蜜桃由于早、中、晚熟品种合理搭配，上市的时间共达80天左右。 很多无锡人认为湖景桃是最好吃的，实际上湖景桃这一品种的栽培历史并不长。上世纪六十年代前，无锡水蜜桃的品种在早桃和晚桃之间，存在一个空窗期，缺少一种果型漂亮、口感好，且成熟期适中的桃子，这成为了当时不少桃农的心病。1964年，当时地处太湖边无锡郊区河埒乡湖景村的生产队长桃农邵阿盘，和技术员钱锡庆一起，就以“红花”为母本、“白花”为父本进行了嫁接尝试，经过优选果苗进行再度嫁接，几次之后终于培育出了理想的品种——湖景蜜露桃，湖景村也一下子成了无锡水蜜桃基地。湖景蜜露桃7月中、下旬果实成熟，桃子圆球形，平均果重150克，有的横径大于纵径，果顶略凹陷，两半部匀称。果皮乳黄，近缝合线处有淡红霞，皮易剥离。果肉与近核处皆白色，肉质细密，柔软易溶，纤维少，甜浓无酸，可溶性固形物12-14%，品质上等。因其成熟在白凤桃之后，所以又称为晚白凤。那个年代种桃子，桃农施用的都是农家肥，病虫害也少，因此，那时的湖景蜜露桃比现在好吃多了，真正是蜜样的甜美。 湖景村的湖景桃最多的时候年产10万斤，全国各地不少地方的人都过来取经。近在旁边的阳山的桃农当然不会放过这一好品种，他们把湖景桃引入了阳山，一种就是40多年。随着阳山对水蜜桃的精细化、品牌化管理水平日益提高，现在湖景桃已成为阳山水蜜桃的中坚力量，历经市场多年的考验，稳稳占据销售排行榜前列。经过多年的发展，现在的湖景桃，也不是原来的湖景蜜露桃了，现在的湖景桃有白、青、红、大、中、小等很多品种，连桃农自己都说不清、分不明。只要是口感比较好的桃子，阳山桃农都会把它们叫做湖景桃。相反，原来的白凤、白花、红花等优良品种，现在反而少见了。 桃子自古以来被人们视作长寿吉庆的瑞物。无锡水蜜桃一直被无锡百姓，以及外地游客作为馈赠亲友的佳品。无锡水密桃还能做成一道名菜，叫“冰糖蜜桃”。烧法是将七成熟的水蜜桃切成两半，剥去皮，挖去核，排入碗中，放入冰糖75克，盖上园盘，上笼蒸约10分钟，取出后将蜜桃反扣在盘中。取原卤倒入炒锅里，加清水少许，再加冰糖若干，放入10粒樱桃，置旺火烧沸后，用淀粉勾芡，浇在蜜桃上即成。此菜蜜桃甜醇鲜洁，配以樱桃，红白相映，色彩艳丽，是寿筵菜单中少不了的一道甜食。 （本文系文化学者乐道也原创作品，转载请注明。配图素材来自网络及历史典籍，版权归原作者所有。） 作者简介：乐道也，本名程勉中，文化学者，江南大学人文学院研究员。 《无锡名产水蜜桃》 作者：郊农 （文章来源：台北市无锡同乡会《无锡乡讯》1971年总第21-23期）  近几年来，台湾市场上也看到有水蜜桃卖了。这种蜜桃虽然不及我们家乡的那么大，它的色泽还算白净光洁，价钱相当贵；可是一尝滋味，就觉得这种桃子在我们故乡，不称水蜜桃，而叫“绿林桃”，因为它既没有很多水分，又没有甜蜜的鲜味。按笔者个人的体验，这种桃子除了少一些纤维外，还不及这里台湾种的芒果好吃。故乡的绿林桃，产期甚早，在农历四月底就成熟了。在民国十年(1921)前，水蜜桃在故乡还没有人种植的时期，绿林桃也很吃香，价钱也很贵。卖起来不论斤而论只，当时小小一只，要卖银洋一角；把它装成了匣子，每匣十只，售银洋一元。到了民国十七八年(1928—1929)开始，水蜜桃的种子才由浙江奉化等地输入无锡，绿林桃就慢慢地被淘汰了。 故乡水蜜桃的品种既好，类别亦多，有蟠桃、肥城桃、奉化水蜜桃、龙华水蜜桃、江山水蜜桃等。蟠桃成熟最早，绿林桃上市不久，它就跟着上场了。蟠桃是扁圆形，色泽洁白，水分甜味都和其他水蜜桃一样，确是果中珍品。因为它的产期早，形色又好看，所以它的价钱在各种水蜜桃中也居首位。蟠桃有一个多月的市面期，到了农历六月初结束，接着就是各种水蜜桃上市了。各种水蜜桃的产期，早早晚晚，拖延得很长，农历六月初开始，要到八月半后才告结束。肥城桃成熟较迟，但一到农历七月，各种水蜜桃统统都成熟了，在这时期的产品，最为优良，可是因为产掀较多，价钱也就低落。各种水蜜桃，都是皮薄水多，绝无纤维渣滓，把它的皮剥破一点，水就汜汜流出，所以在吃的时候，先要留心弄湿衣服。 水蜜桃如果培植得宜，非但果大，而且味亦更为鲜美。最大的水蜜桃一只可达十两（指一斤十六两的旧制）以上，并且越大越好吃。如果肥料充足，可以保持品种晚熟的桃子在树上一直茁长到农历八月底九月初，这种水蜜桃，真可称得上是琼浆玉液，价钱也因而卖得最高。还有一种叫雪桃，开花结果的时期，也同其他桃子一样，但它结在树上，一直要到下了雪，才能成熟。这种雪桃，果子并不小，可是肉是硬的，带有酸味，并不好吃，不过在没有桃子的冬天，人家见了认为稀罕而已。专门种桃的人家，很少种雪桃，因为不大好吃，人家不过买只把玩玩，消费量少，销路就不大，以经济眼光来看，利润不大。 无锡原是没有水蜜桃的，就是绿林桃也在民国十年左右才有，所有的桃子统是毛桃。比较好一些的叫梨光桃，雪桃倒是本地一向有的品种，可是很少。过去故乡也并没有靠种桃生活的人家，只有在农家的屋后墙畔种一两株毛桃或梨光桃或雪桃玩玩。而且毛桃对肠胃弱的人害处很大，吃了它就要拉肚子。到了民国十年左右，西乡新渎桥有一位姓钱名叫惠民的乡人．第一个开始在长腰山麓种植绿林桃，桃种也是向浙江奉化买来的。那时他所种的绿林桃，和现在台湾市上所卖的水蜜桃相仿佛，可是比较甜一些。价钱也相当贵，装成匣子，运到城里和沿京沪线各埠出售，每匣十只，卖银洋一元。在那时的米价，每石不过五六元左右，如把每株桃树结果二百只计算，那就一株桃树的出产，可以相当于一亩稻的收获，所以他很发了些财。一到民国十八九年间，各种水蜜桃的改良品种都流传到无锡来了，乡间人士已知道种桃树的出产很好，都纷纷种植了。那时一株桃树种苗要售大洋四五角，价钱相当昂贵。而且出售桃种的人，往往把没有嫁接过的野毛桃种羼入冒充，当时看不出来，一到第三年开花结果，方才发现，此时只好再把它拔去重换佳种，可是已经受到不少损失。自此以后，无锡西门外以及南门外各乡区，因为山坡荒地较多，统统都被本地人士垦殖种桃。据在抗战胜利后的估计，在这几个乡区，种植桃树的人家，连同在墙边屋后种植数十株的在内，有两三千户。种得多的人家．往往种到一两千株，在乡村方面，已占了副产的最大收入。专门以种桃为业的人家也有不少。  在无锡西门和南门外，沿着太湖六七十里山冈的下面，在春天桃花盛开的时期，一片红霞，走到那里，几疑身入仙境。到了民国二十四五年(1935—1936),无锡的水蜜桃，因为品种改良和培植考究，出品特别优良，在上海水果市场里的地位，已凌驾在奉化和龙华之上。到了民国三十年(1941)以后，上海、南京及其他各大都市，只知有无锡水蜜桃，不知有其他地区的产品了。每年农历五月，在蟠桃成熟时期开始一直到八月，上海十六浦一带的水果行，都派了伙计到无锡西乡和南乡的各大桃园里常驻收货，一面可以当场剔除次货，一面可以督促适时采摘。因为水蜜桃不能久藏，装箱运往上海的水蜜桃，至多五六成熟就要采下，装箱的时候，皮色还带青，一运到上海．就变白了。此地台湾的香蕉，也是这样的，采下的时候还是青的，运到市场都变黄了。如果在装箱的时候已有八九成熟，运到上海，没有几天就要坏了。上海十六浦规模较大的水果行，除派员坐驻采购外，还雇着小轮船，天天到无锡乡下桃园去接运。所以乡下人看得水蜜桃出产好，没有土地的人家，都在墙边屋旁，种了几株，在成熟的时期，可以送到大桃园里，一同卖给上海的水果行去。无锡的水蜜桃极受上海的水果行业者重视，种桃的人家平时可向水果行预支价款，如果你不去预支，他们也会送上门来，因为一接受预支的价款，将来桃子就要卖给他了，因此无锡西南乡种桃树的人家经济都很宽裕。 水蜜桃收获既丰，但种桃树的方法并不太难，因为桃树不择土壤，山地、平地、砂土、黄土、白土都可以种。而况各种水果原来都要种在排水好的地方，在种稻的田里，能积水的地方，反而不适宜，所以可利用山坡荒地、漏水田亩、平时生产不良的土地去种。在培植的技术方面，也很简单。到了民国二十四五年，已不必再向外埠奉化等处去购买桃苗了，种桃树的人家，都由自己嫁接。而且汰弱留强，把次一点的品种统统换掉，自己选择最好的品种嫁接。小桃树用桃核种下后，当年就可作为接本。嫁接的方法，分为插枝接和芽接两种。插枝接是在小桃树接本的中下端，用利刀切一横直缝，再把长约二寸左右嫁接的小枝，一端削成薄片，插入接本上切开的缝口里，用麻线扎紧，再把接本的本身中上端剪去，就算好了。芽接更为简便，在接本的小桃树上，靠中下段，用刀片切去四分宽、五六分长的一块带有芽苞的皮，再在嫁接的种桃的小枝上切下同样大小带有芽苞的一块皮补在上面，把接本的树干中上端剪去，用麻线扎紧。只要不下雨、不在补的皮肉上浸着水，一星期以后，嫁接上去的桃皮同接本便结合一起，桃芽发育生出嫩叶来，一株小桃树就接活了。任何好的水蜜桃，把它的核种下去生出的桃树，仍都是野毛桃，一定要用好种嫁接过的才行。所以在接桃树的时候，一定要选好种，接上什么，就是什么。接好的小桃树，在第二年就可分种，第三年试结，第四年正式生产了。桃树高度，每年修剪，保持不超过五至六尺，枝干用绳攀向四周发展，所以树冠周即直径，大者有一丈四五尺，小者亦五六尺之广。要桃子结得大而好，一定要“散枝”、“剪枝”和＂疏果”，并且还要松土、除草，施肥得当，这几种手续，缺一不可。桃子采掉以后，马上就要施肥，名为＂补肥＂。在桃叶落了以后，就要松土，使它在冬天吸收营养，好好地休息。桃树一到春天，生出密满的枝梗来，这密密的枝梗，就要把它疏散去，并且把留存的稀疏枝梗截短至三四寸长。在花落结果的时候，每一枝梗上还结满了小桃子，等到小桃子长得像桂圆般大，就应施行疏果，把它摘去，每枝仅留下一两只，这样，桃子才会长得大。疏果后留下的桃子，再用纸把它包起来。包桃纸不必用好纸，最好就是看过的报纸，较为合用而经济。这样把桃子包在里面，不晒太阳，就会变白色，同时也不生蛀虫或其他虫类，也不会有鸟类去啄它了。以上种种手续如果缺少一样不做到，虽然好品种的桃树，也断不能结出好桃子来。世界上绝没有可以偷工减料图着侥幸取巧的事，一分耕耘，就是一分收获。桃树吸收肥料很多，并且不限于种类，水肥、堆肥，天然、人造，都可以。但冬天的补肥，以堆肥为宜；结了桃子以后，以水肥为宜。桃子在成熟时期，如果把水肥尽量施上，可以使桃子一直在长大而保持不熟，把它拖延到农历九月，桃子既大，而且过时没有了，就可以卖最高的价钱。 以上是无锡乡人种植桃树的经验之谈，并没有照书本上的科学方法去做，完全是故乡简单的土法。曾记得一位农科毕业的朋友，在故乡种桃树，完全照他在书本上学到的方法去种，结果反不及一般有经验的乡人用土法种的成绩好。所谓“尽信书，不如无书”，孔夫子这句话，引用到任何方面，都是颠扑不破的。 《无锡闲话》记述无锡历史文化 以文会友，欢迎交流、赐稿 |
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