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《黄帝内经素问阴阳应象大论篇》“水为阴，火为阳；阳为气，阴为味。......气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”单‘气味’这两个字就可以讲一天，这里不展开细讲。

“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴”，看起来不知所云，看下面的配图就明白了。酸味的入肝，辛辣味的入肺。辛辣的食物是发散的，向上的，往上走的；酸的食物是收敛的，收住的，往里面的。

以酸菜鱼为例，鱼生在水里，是偏寒的，所以吃鱼要加姜，加辣椒去鱼的寒。但是吃太辛辣，发散太过又不行，需要加点酸的酸菜收敛平衡一下。

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