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要说到夏季最适合吃的蔬菜，那肯定有苦瓜的一个位置。苦瓜不但清脆爽口，还含有丰富的营养元素，常吃不但能提高人体免疫力，关键是夏季常吃还可以清热降火，可谓是老少皆宜。 众所周知，苦瓜的做法有很多，不管是炒肉还是炒蛋，哪怕是清炒都特别美味。这么多的炒法中，最为家常的莫过于清炒苦瓜，因为青清炒苦瓜可以发挥最大的降火功效，所以很多人都喜欢。不过话说回来，清炒苦瓜虽说不是什么难事，但很多人在清炒苦瓜时都会遇到苦瓜过苦的情况，尤其是家里有小孩，逼着吃都不愿意吃，那这是为什么呢？是哪一步做错了吗？接下来，就跟小编一起来看一下炒苦瓜的正确步骤吧！ 第一步：买回来的苦瓜肯定要清洗干净，先将苦瓜竖着切成两半，把内部的瓤给挖出，然后将苦瓜放入淡盐水中，浸泡5分钟左右。淡盐水浸泡主要目的是为了去除苦瓜上的残留农药，吃起来更加健康。浸泡好后，使用清水冲洗一般，接着将苦果斜着切片放入盘中备用。 第二步：为了使炒出来的苦瓜口感更好，苦味没那么重，我们需将切好的苦瓜进行简单的腌制。往苦瓜中放入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右，别看这简单的一步，它不但可以使苦瓜口感更清脆，关键是还能使苦瓜的苦味不会太浓。 很多人觉得腌制太过麻烦，所以往往为了节省时间，都会直接将腌制这一步变为焯水，焯水确实可以去除苦瓜的苦味，但很多人并不知道，焯水容易导致苦瓜的大量维生素流失，这也直接降低了苦果清热去火的功效。关键是一旦焯水时间没把控好，苦瓜的口感也会受到很大影响，所以不管炒什么苦瓜，都不应该焯水。 第三：腌制好的苦瓜，清水冲洗干净，接着起锅，放入油，并且放入提前压好的蒜末，进行爆香，此时我们可以往油锅中放入适量的耗油，防炒均匀，待香味浓厚时，我们将苦瓜直接放入锅中，大火翻炒，炒至苦瓜出水，调为中火，盖锅闷煮。当闷至苦瓜明显变软，我们此时可以放入适量的食盐，搅拌均匀调味，然后再将锅盖盖上，2分钟后，即可出锅，一盘清热降火的清炒苦瓜就此完成。 清炒苦果时，蒜是最重要的配料，因为清炒本身味道就会比较单调，所以想要苦瓜更香，蒜自然也不能少放。其实蒜香是否浓郁跟蒜压的是否够细有着直接的关系，一般家常烹饪中，我们都是使用菜刀压蒜，不但费时还不易压碎，而且不小心还有可能会伤到手，所以平时只要需要用蒜，我都会使用特质的压蒜器压蒜，能快速将蒜压碎压细，不费事还不费力，炒菜也能散发出最大的蒜香味，做菜也更美味，重要的是绝对安全也需要不再担心伤到手。 最后，再给大家一个小贴士，就是在炒苦瓜过程中，除了不能焯水外，还有一点事项需注意。就是放盐的时间，放盐过早，会导致苦瓜的水分流失，炒出来的苦瓜就内那么爽口，而最佳的放盐时间应是在苦瓜炒至变软变色，也就大概7成熟时放，不但可以入味还不影响营养。 很多家庭厨房的调料盒摆放会比较杂乱，所以经常会出现炒菜时不够调料或者下错调料的情况，而且对于粉末状调料来说，摆放过于杂乱，容易受潮湿影响导致变质，吃了影响健康。所以每天都要做饭的妈妈们，应该在厨房摆一个调味盒，这样做菜的时候，什么酱料都可以备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，关键是还可以摆放锅铲，菜刀等厨具，厨房从此不再显乱！ |
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