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炖鱼汤含有非常丰富的蛋白质，并且还很容易吸收消化，常喝鱼汤还有健脾消肿的作用，而且鱼汤鲜美可口，深受人们的喜爱。可是好多人做鱼汤时，鱼汤不白不鲜，这究竟是哪里出错了呢？答案是你放错了“香料”。 相信大家，炖鱼汤都喜欢在鱼中加入一些香料，为了是让鱼肉的腥味除去，让汤变得更加的鲜美，但是有一种花椒香料是不可以放进鱼汤里的，花椒味比较辛辣，放入以后，整个汤不仅会变味，口味被花椒独特的椒麻味所霸占，而且会将腥味完全刺激，激发出来。更严重的是导致营养价值减少，好好的一锅汤完全被毁了。同时加入花椒以后汤是不会变白的，更别说营养炖出来。所以如果炖鱼汤时，切忌不能放花椒。 先将鱼彻底处理得干净，将鱼鳞和内脏全部清理干净，然后再用流水多冲洗几次，直至把血水和赃物清洗干净。接着用厨房用纸，将鱼里外的水吸干净。这里要多说一下，用流水冲洗食材更干净，但是要注意水花飞溅的问题，最好安装防溅花洒，这样节水又卫生。 另外，还需要准备一块豆腐，将其放到清水中泡20分钟，时间到了，再切成一小块一小块的。加入豆腐可以让鱼汤更快的变白，营养也更加全面健康。 然后起锅烧热，锅中放入适量的猪油，油温达到六成热的时候，将鱼放入锅中煎一下，猪油香气十足，用猪油比菜籽油做出来的鱼汤更好吃。 然后油温达到六成热的时候，将鱼放入锅中煎一下，等到鱼的一面变金黄色且已经定型后，可以晃动一下，鱼能动了就可以翻面煎，这样做好的鱼不破皮，卖相就会更好看。煎鱼的时候，用铲夹子避免铲坏了鱼身子，影响鱼的外观。而且在炸鱼过程中，最好在灶台上安装隔油板，安全性好，避免烫伤自己。 然后往锅里加入热水，放入大葱段，生姜和大蒜末，料酒，用大火炖煮20分钟，大概时间到了鱼汤也会慢慢变白，随后下入切好的豆腐块，继续炖煮10分钟，最后加入适量的食盐和胡椒粉即可，这样是一锅又白又香的鲫鱼汤就做好了。 在炖鱼的时候，加入料酒和生姜又可以刺激鱼肉中，营养煮出来，这样鱼汤又白又鲜又有营养。而且可以很好的去除鱼肉里面的腥味。这样既不失营养，又美味去腥，两全其美。 在出锅前加入一些葱段或者是香菜，增香提鲜又可以去腥。 |
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