 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡好一杯茶，不容易。 但要毁了一泡茶，不过是几十秒时间的问题。 闷泡，无疑是损坏白茶品质，最直接有效的方式。 于白茶而言，闷泡，是十大酷刑之首，给白茶带来的伤害，是毁灭性的。 经过沸水长时间的闷泡，茶叶表层的纤维结构，容易被破坏。原本能够控制物质析出速度、数量的叶片，失去效用。茶多酚和咖啡碱将会过量释放。 茶多酚与咖啡碱过量释放后，不仅喝到的茶，又苦又涩，长期饮用这类闷泡后的浓茶，还容易引发身体不适。若是咖啡碱含量太高，甚至会有患痛风的风险。  不论是从何种角度出发，闷泡都不是泡白茶的最佳选择。 可为何偏偏就有茶友，十分拥护闷泡做法？ 茶友A，给出了自己的观点：“白茶那么淡，不闷一闷，能有味道吗？” 茶友B，嘴角微微上扬，一脸自信地说道：“我喝普洱茶，都是闷泡的，有什么问题么。普洱茶能闷着喝，怎么白茶就不行了？” 茶友C，弱弱地在角落举手发言，“我看其他大哥都是这么泡的，跟他们学习，总不会错吧。” 三位茶友的观点，是喝茶万象的缩影，从他们所提供的观点来看，这是没遇上好茶，以及出现了盲目跟从、乐观借鉴别的茶类的喝法。 而这三种做法，都难以真正感受到白茶鲜香醇爽的品质特征，请及时改了罢。  《2》 白茶淡，所以要闷？拜托，这是你遇到劣质茶了。 闷泡的原罪，是白茶的品质。 有小部分的茶友觉得，白茶的味道清淡，所以要闷一闷才能拯救。 其实不然。 什么情况下，白茶要闷泡后才会有味道？当然是内在物质本来就不多，快出水后，汤水寡淡，香味稀缺。此时，唯有通过闷泡后，才能让茶叶勉强有滋味，喝起来才不会像白开水一样，平淡无味。 要闷着喝才有味道的茶，是本身品质缺陷。 追本溯源，白茶品质差，一是因为产区环境差，二是工艺不好。 产区差，直接导致白茶的内在物质积累少。负责香气表现的芳香物质，稀薄而可怜。提供鲜爽口感的茶氨酸，更是寥寥无几，至于能起到画龙点睛，修饰汤水风味的茶多糖物质，也十分匮乏。 什么样的产区环境，叫做差劲？ 靠近马路的平地茶园，可以说是产区不好的典型代表。  临近马路，茶树俨然成了绿化带的作用，吸收汽车尾气以及空气中的粉尘。白茶树，可以说是为了环境，而牺牲了自己，如同福州街道两侧种满了芒果树，它们是为了装饰、美化环境而存在，却不是为了食用。 这些常年和汽车尾气打交道的芒果树上结出的果实，吃不得。 而种在马路边的平地茶，同样喝不得。 抛开茶树种在马路边会吸收粉尘、尾气不说，光是平地的环境，对于白茶而言，就不是最好的状态。 平地处，气温普遍较高，少了云雾层和高大树木的遮阴，平地白茶显得有些可怜。 茶树直接暴露在强烈的光线下，还要受高温的考验。为了应对较为恶劣的环境，茶树也有自己的回应策略。为了能散热，平地茶树的叶片较薄，热量能够及时散发，避免被烈日灼伤。 叶片薄，意味着茶叶中的物质积累量就要少，用快出水自然泡不出好味道。 故而，遇到平地茶，只好靠闷泡来弥补不足。 所谓白茶清淡，是茶友们运气欠了些，没遇上好茶。  《3》 普洱熟茶要闷泡，所以白茶也要们，邯郸学步的做法，非长久之计。 邯郸学步的故事，我们并不陌生。 一味地模仿别人，不仅没学到本事，反而把原来的本事也丢了。 盲目借鉴别的茶类的冲泡方式，只会毁了白茶的品质。 譬如有的茶友在喝白茶饼时，顺道就借鉴了紧压普洱熟茶的做法。 紧压普洱熟茶，撬茶难度，相当大。 厚实而紧密的茶饼，叶片和叶片牢牢地贴合在一起，没有留下半点的缝隙，茶刀、茶针要把它撬开，可不容易。 恨不得动用锤子、剪刀、菜刀的更加暴力的工具，将茶饼撬下。 等到茶叶撬下后，一整块硬邦邦的茶饼，牢不可破，冲泡时还挺费劲。 只好靠闷泡，让茶叶散开，释放味道。 普洱熟茶，需要如此闷泡，但不意味着白茶也要效仿。  白茶即便压了饼，它和普洱熟茶，还是不一样！ 二者的差别，在工艺。 白茶的制作工艺，纯粹质朴，萎凋与干燥是主要环节。它不需要揉捻，也不需要杀青，内容物质得到了最全面的保留。而普洱熟茶的制作，工序比白茶多，发生的化学变化，也大不相同。 熟茶，它在加工时，需要渥堆和发酵。 这两个同步进行的工序，会让大量的内在物质被分解。尤其是茶多酚物质，会在渥堆时减少。 茶多酚少了之后，即便是用闷泡的方式，也不会过于地苦涩。 但白茶不一样，含量丰富的茶多酚和咖啡碱，会给味蕾致命一击，苦与涩将成为主旋律。 闷泡，是对白茶品质的伤害。 邯郸学步，却忘了自己该如何走路。 白茶闷泡，难以获得最佳喝茶体验。  《4》 在不了解一款茶前，我们通常会先学习他人的冲泡方法。 先模仿，再创新，是多数人的喝茶思维。 但这个模仿对象，要正确。 白茶闷泡，就是一个错误的学习对象。闷泡，难以泡出白茶丰富的口感，只会让茶变得苦涩难喝。 适合一款优质白茶的冲泡方法，是快出水。 快出水，说了不下几十次，可总有茶友却不屑一顾，认为快出水会没味道。 你看，这又是一大偏见。  物质丰富的白茶，不必长时间闷泡，几秒钟的接触时间，足以让茶汤用有风味。花香、毫香、陈香、药香、草药香等香气，溶于汤水中。恰当的茶多酚和咖啡碱，能够形成鲜爽的络合物。清鲜爽口的茶氨酸，增加了白茶的清甜度。 茶氨酸物质含量高，咖啡碱茶多酚适量，才是好喝汤水的比例。 要练习快出水，并不难。 左手持壶注水，右手合盖出汤。 一左一右，相互搭配。 环壁注水，让茶叶均匀地浸润在茶汤里，注水时间，2-3秒足以。合盖，端起盖碗，出汤，一气呵成。从注水到大量的茶水倒出，整个过程月7-8秒为佳，再慢，建议别超过十秒钟。 如此，可享受白茶的鲜香醇爽？  《5》 要将白茶泡的好喝，并不难，先要消灭“闷泡”这头号敌人。 辣手摧花，闷泡毁茶。 告别错误的闷泡手法，再来学习正确泡法。 白茶，该如何冲泡？ 若是您觉得本文说的不够详尽，请移步小陈茶事文章列表页，在那里，您将学到系统的冲泡法。 一杯好茶，始于正确泡法。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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