素食菜谱

莲子炒西芹

材料:

西芹、鲜莲子、胡萝卜、盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法:

1. 西芹洗净去皮切粒，鲜莲子去芯，胡萝卜洗净去皮切粒备用。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，倒入胡萝卜粒和西芹粒焯一下水，捞出沥干水份。

4. 旺火起锅热油，放入莲子炸熟后，倒到油篱上滤油，锅底留少许油，放入所有食材，翻炒几下，倒入调味汁，再翻炒均匀入味即可出锅。

素蚝油香菇西葫芦

材料:

西葫芦、鲜香菇、红椒、素蚝油、香油、盐少许。

做法：

1. 西葫芦和红椒都洗净切片；

2. 鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出，冲净沥干水分后切片；

3. 锅入油倒入西葫芦翻炒；

4. 稍后放入香菇和红椒翻炒片刻；

5. 调入适量素蚝油，滴入几滴香油，加入少许盐炒匀即可。

茄汁豆腐

材料:

豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1. 豆腐切小块备用。

2. 番茄切片，围盘边摆一圈。

3. 锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。

4. 在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

杏鲍菇扒西兰花

材料:

杏鲍菇200g、西兰花150g、素蚝油、生抽、白糖、姜。

做法:

1. 西兰花洗净掰小朵，杏鲍菇切片。

2. 西兰花焯水。焯过水的西蓝花捞出，围在盘子四周。

3. 调一个蚝油汁，碗中放入两勺素蚝油，两勺生抽，一小勺白糖，少许清水调成一碗素蚝油料汁。

4. 锅中放底油，爆香姜末，放入杏鲍菇煸炒，翻炒至杏鲍菇变软，倒入调好的碗汁。

香菇烧豆腐

  材料:

北豆腐400克、香菇5朵、素蚝油1茶匙、酱油1茶匙、干辣椒5个、白糖/食盐适量。

做法:

1. 北豆腐先片，在对角切成三角形。
   

2. 锅中放油，油热后放入豆腐角中大火炸至金黄，豆腐角在锅中浮起，捞出。

3. 香菇洗净切片、干辣椒掰开。

4. 锅中留底油，放入干辣椒爆香，放入香菇翻炒。

5. 翻炒出香菇水汽，放入炸好的豆腐角。

6. 加入酱油、蚝油、少许白糖、适量食盐翻炒均匀上色。

7. 加入大半碗水烧沸，改中小火烧几分钟。

8. 烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。

9. 快速兜炒均匀即可关火盛出。

素蚝油炆冬菇

材料:

冬菇、素蚝油、糖、姜

做法：

1. 先用水将冬菇表面的尘土冲掉，再放入适量水浸泡1小时，浸泡好后将冬菇蒂剪掉热锅起油，放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味。

2. 放入少许素蚝油、糖炒均，将炒香后的冬菇和姜倒入别一个装了泡发冬菇水的锅里，加入蚝油、糖盖盖子大火烧开后转中小火焖45分钟。45分钟后收汁出锅！

青椒炒双菇

材料:

香菇菇、杏鲍菇、青椒、胡萝卜、玉米油、盐、糖、姜片、生抽半勺。

做法:

1. 双菇洗净切片，青椒、胡萝卜洗净切片。

2. 锅烧热，放入双菇炒。

3. 炒软，杀出水分，盛出。

4. 再热油锅，放入姜炒香。

5. 再放入青椒和胡萝卜翻炒。

6. 放入双菇翻炒。

7. 加生抽，糖炒匀，出锅。

竹笙什菌汤

原料：竹笙，蟹味菇、白玉菇、金针菇、枸杞、香菜

调料：盐，磨菇精

做法：

1. 竹笙用剪刀剪掉头尾用水泡软，香菜洗净切小段，其余菌类切去根部洗净备用。

2. 把竹笙和什菌一起焯一下水，起锅烧水放入竹笙，什菌、枸杞，中火煮五分钟，用盐、磨菇精调味，放入适量香菜即可出锅。

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