正宗葱油制作要点: 1、熬葱油放一个洋葱味道更香。除了我用的小种小葱,大家也可以选择京葱或者香葱。 2、油一定不能太多,就按照没过葱三分之二的比例刚刚好。 3、一定要用最小火慢慢熬,因为各家的火候不太一样,时间要自己撑握,我一般是熬制40分钟到一个小时就很到位。 4、熬葱油一琮能不盖锅盖,这是我的一个教训,熬欧尚盖锅盖葱的水分散发不出,熬出的油有种烂葱味。 5、炸完后先将葱丝捞出,等到油放凉后在将葱丝放回葱油中保存,如果不将炸好的葱丝捞出,油的余油会将葱丝蛮糊,变黑。 6、刚刚熬出的葱油味道不是最香的,放到瓶子里静置一天后味道会更浓香。 另外,据说老上海熬葱油还会放些八角和香叶,因为我喜欢原香的,所以没有放。喜欢老上海口感的朋友自己放调料吧。 |
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