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关于寒露，诗人白居易说： 袅袅凉风动，凄凄寒露零。 兰衰花始白，荷破叶犹青。 独立栖沙鹤，双飞照水萤。 若为寥落境，仍值酒初醒。 寒露，蒙上了一层寒凉的威慑。 2018年的寒露，在团圆的中秋节后、在欢愉的十一长假之后。亲人的爱，总会紧随时节的脚步，如期而至，天气再冷，耳边总不乏一声关切，暖意洋洋。 这个寒露，不太冷。 寒露时节，南岭及以北的广大地区均已进入秋季，东北进入深秋，西北地区已进入或即将进入冬季。《中华节气菜之寒露》移至四季分明的东北名城哈尔滨拍摄，龙江菜大师、宏达老菜馆创始人栾瑞滨奉上暖心的热汤。 寒露时节，随着气候渐趋寒冷，万物开始呈现收纳、闭藏的趋势，而秋天干燥的气候会使人容易皮肤干裂以及毛发脱落，到了寒露，症状会发、更加明显。《黄帝内经》里提出，“春夏养阳、秋冬养阴”，即为人体需要顺应自然变化进行养生，需要注意保养滋阴补五脏。 父母都是哈尔滨话剧院的知名演员，在艺术世家长大的栾瑞滨，没有继承父母的艺术之钵，而当了一名大厨，他在世人广泛的质疑目光中长大，利用自己的一技之长开了三家“老菜馆”，他独创的菜品“屯子蒸肉”“蒸扣猪手”被誉为是“舌尖上的哈尔滨”之代表。 1983年，栾瑞滨从厨，一干就是35年。 35年见证龙江菜的变化，从当年的白菜土豆占据半壁江山，到而今种类繁多的菜品丰富百姓的餐桌。 高楼人家，金菊满堂，龙眼圆润，杮红蟹黄。远来的食材，经过一番寒凉，被暖热了，温润人心。 寒露过后，秋才有神形，才有味道。 食材经过厨师用心烹饪之后，更有一种柔软的关怀。 龙眼番茄虾球 主料：龙眼55克（约20个），虾仁25个 辅料：番茄酱15克、蜂蜜少许、白糖少许、盐少许、金龙鱼花生油400克 制作方法： 1、龙眼去皮、去籽，留肉； 2、虾仁开背，去虾线； 3、加入盐、料酒，腌制片刻，上浆、用金龙鱼花生油滑油； 4、倒入提前准备好的龙眼，倒出； 5、锅内加入番茄酱、蜂蜜、白糖、盐少许，炒开； 6、倒入虾仁、龙眼，溜炒出锅。 . 龙江家常炖菜 主料：白菜50g、冻豆腐70g、粉条30g、五花三层肉40g 辅料：盐少许、味素少许、鸡精少许、白糖少许、胡椒粉少许 制作方法： 1、老汤入锅后加入盐、味素、鸡精、白糖、胡椒粉调味； 2、放入白菜，慢炖三分钟； 3、加冻豆腐、五花肉，慢炖五分钟，放入粉条，两分钟出锅。 冰糖银耳雪梨盅 主料：雪梨一个，银耳15克 辅料：冰糖5克，枸杞3到5粒 制作方法： 1、将雪梨去皮、去核、洗净； 2、野生银耳洗净放入锅内，加少许清水； 3、加入冰糖，放入雪梨； 4、用小火慢炖半小时，炖至雪梨软糯香甜即可。 普洱茶炖芙蓉雪蛤 主料：鸡蛋3个，雪蛤10克，芙蓉5克 辅料:帝泊洱茶珍1条，金龙鱼花生油100克 制作方法： 1、提前泡好帝泊洱普洱茶珍； 2、从生鸡蛋中提取蛋清，搅匀； 3、金龙鱼花生油100克温油入锅，炒至表面白亮光滑，出锅控干油； 4、将雪蛤提前泡好，挑干净，与芙蓉一起放入盅里； 5、帝泊洱普洱茶珍、盐、味素调制咸鲜口味，倒入盅内； 6、小火慢炖至软熟。 文/王瑞平、宗莲籽 摄影/宗莲籽 摄像/宗莲籽 设计/青润 拍摄协助/张洋洋 粮油提供/益海嘉里餐饮发展 |
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