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2018年11月22日是什么日子？ 感恩节、下元节、小雪。 感恩节（ThanksgivingDay）是美国人民独创的一个古老节日，也是美国人合家欢聚的节日。 下元节是中国一年中最后一个月亮节，也是一年中最后一次与已故亲人告别。这一天月圆如昼，可人间只剩别离。 小雪节气是二十四节气中的第20个节气。今日，你的家乡下雪了吗？ 著名作家林清玄说：“最好的人生是五味俱全，有苦有乐、有泪有笑、有爱有恨、有生有死、有低吟有狂歌、有振臂千仞之刚也有独怆然而泪下,酸、甜、苦、辣、咸，此起彼落。想一想，如果面对一桌没有调味的菜肴，又如何会有如此深沉的滋味呢？” 进入小雪节气，中国大部分地区西北风开始成为常客，气温逐渐降到0℃以下，但大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，“小雪”因此得名。 古籍《群芳谱》中说:'小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。' 此时阴气下降，阳气上升，而致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞慢慢转入严冬。黄河以北地区会出现初雪，提醒人们该御寒保暖了。 专家提醒说，小雪时节，外面寒冷，屋内燥热，公众要当心'上火'， 更有诗云： 篱边野菊正堪娱， 戏把山楂串念珠。 小雪寒菘虫害少， 何妨大胆入庖厨。 “小雪”时节，该有怎样匹配的节气餐饮呢？本期我们请到中华节气菜顾问王海东和伍氏·欢乐和食北京研发中心厨务顾问张建新来介绍和制作几道时令佳肴。 据王海东大师介绍，进入小雪节气，标志着寒冷的冬天正式拉开序幕，特别是对于北方的人们来说，意味着“冬藏进补”的时候到了，人体需要补充热量，但同时也要防止“内燥”。在选用应季食材的时候，除了“当家”的大白菜以及温补的牛羊鱼肉类，还要有些特别的搭配，如雪梨、银耳等。 蔬菜牛肉汤 主料：牛肉丁500g、洋葱丁300g、芹菜丁200g、大辣椒丁200g、胡萝卜丁200g 调料：番茄膏100g、盐、牛肉粉、金龙鱼花生油 制作方法 1先将牛肉煮熟备用，牛肉汤留用； 2洋葱丁300g、芹菜丁200g、大辣椒丁200g、胡萝卜丁200g一起用金龙鱼花生油 3加入番茄膏100g继续翻炒至颜色变深； 4加入番茄丁、牛肉、牛肉汤，小火煮50分钟。 5牛肉软烂时，即可出锅。 白菜酿猪肉 原料：白菜叶8片、猪肉馅160g 辅料：葱适量、姜适量 调料：盐适量、海皇牌味极鲜 制作方法： 1将白菜叶用开水烫软，然后凉水冲凉备用； 2猪肉馅用葱 、姜、盐、海皇牌味极鲜 3凉菜叶包上拌好馅料，每个约20g左右，卷成圆筒状； 4上蒸箱蒸约15分钟。 5挂上汁，浇在表面即可。 当归笋衣卤羊肉 原料：鲜嫩的冬笋叶6片、鲜羊肉500g 辅料：当归5片、大料3粒、花椒6粒 调料：香料少许 制作方法： 1先将羊肉块用香料加水腌制； 2把腌好的羊肉块血水支掉，小火煮45分钟； 3把煮熟的羊肉切成厚片，笋衣排好； 4浇上羊汤即可。 银耳红枣炖雪梨 原料：雪梨200g、银耳500g、红枣10粒、枸杞10粒 辅料：冰糖适量 1、雪梨去皮，去核，切片。 2、银耳泡发洗净撕成小朵。 3、红枣洗净。 4、锅中加水，放入雪梨煮开。 5、在放入银耳和红枣煮5分钟。 6、在加入冰糖小火煮5分钟即可。 伍氏·欢乐和食北京研发中心厨务顾问张建新 从事餐饮行业30年，19岁入职（茂盛宾酒店集团 Moevenpick Hotels & Resorts 瑞士）下属龙泉宾馆，师从外籍主厨黑纳尔。西餐功底扎实，后历任多家酒店、主流餐饮的中、西餐厨师长，行政总厨，餐饮部经理，研发总监，生产厂长等职，中西贯通，对不同餐饮业态的管理差异和敏感点可准确掌握。 中华节气菜征文：入选文章 “百菜之王”大白菜 小雪时节人喜爱（节选 ) 小雪，望文生义，表示降雪开始的时间和程度。雪是寒冷天气的产物。民间曾有：十月立冬小雪涨，斗指己，斯时天已积阴，寒未深而雪未大，故名小雪。 小雪节气受强冷空气影响，常伴有入冬降雪，也就是人们常说的初雪。它的到来意味着我们离寒冬又近一步了。这个时节应该如何养生呢？饮食要注意忌吃燥热食物，吃多了容易上火。 “民以食为天”，男女老少，穷人富人，天天都得吃喝，这是人人皆明的事，但该吃什么?怎样才能吃得好，吃的有营养、有味道，吃的科学?却不是人人都知晓的。比如大白菜，按习惯，许多人都会认为它是叶类食材中最普遍、也是最便宜的蔬菜类，因此，只要条件允许，经济允许，就不会首先选择它。可实际上，白菜确实名副其实的“菜中之王”，要不对吃喝十分讲究的慈禧太后都会对它情有独钟? 这绝不是妄谈，比如，中国著名的饮食文化研究王子辉先生，就曾在《诱人食欲的金边白菜》、《花打四门炒白菜》等文中都说到，为满足慈禧太后奢侈的需求，御厨们每顿饭都要给慈禧准备上百种佳肴，“海红鱼翅、海红鱼唇、万字扣肉、锅贴里脊、抓炒活鱼等珍馐”，应有尽有，“而(慈禧)每顿所吃的只是两三种，其中就有金边白菜。”1900年，因庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃难西安，因吃“金边白菜”吃的高兴，还亲笔题写“富贵平安”中堂一幅，赐给为他烹制金边白菜的行宫主厨李芹溪。金边白菜制作流程就是将白菜用刀轻拍，使之变松入味，切成四厘米的条块，点燃炉火，锅内表面温度达二百度时，将白菜放入；烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中；飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。 如前所说，白菜一直被称为“百菜之王”，如民谚中就说“百菜不如白菜”，“立冬白菜赛羊肉”，而文人雅士更是对白菜极尽赞美之辞，如宋代大诗人范成大把大白菜比作蜜藕。“早菘细切肥牛肚”， 唐代大诗人韩愈赞其赛过牛肚。宋代大儒朱敦颐曾在他的《自种畦中白菜》中写他的白菜生活：“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢炒，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”而宋代文人吴则礼也兴致盎然：“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”由此可见白菜在历代人们心目中的地位了。
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