|
原标题：我以为厚蛋烧很好做的！
厚蛋烧，可以说是日本国民美食了。 深夜食堂中的厚蛋烧令人印象深刻，在日剧中也常见日本妈妈在便当中放入漂亮的厚蛋烧。
厚蛋烧外形美观、制作有趣。不管作早餐还是便当都很合适。 不过，看着简单的厚蛋烧，想做得好吃又好看其实有点难度。今天食帖君就来科普下厚蛋烧的制作技巧，并奉上三道做法详细的厚蛋烧料理。 厚蛋烧是什么？
日本的厚蛋烧口味可甜可咸。甜口厚蛋烧一般加入大量白糖；咸口厚蛋烧，一般加入盐、酱油、味啉、鲣鱼高汤或昆布高汤和少许糖。厚蛋烧既可以单独作为一道小菜，也可以和米饭一起捏成寿司。 做厚蛋烧的工具有哪些？ 做厚蛋烧一般建议用方形煎蛋锅，用圆形制作技巧性强，难度较大成型也不太美观。当然用烤箱做厚蛋烧是可以的。 ①煎蛋锅：正方型叫关东型，长方型叫关西型。铜制的煎锅比较耐用。
②卷帘：用于卷寿司卷或煎蛋卷，固定形状、沥干青菜或萝卜泥的水分。 另外还需要一种日本特有的调味品——味啉
味啉来自日本又称味醂。是一种类似米酒的调味料，由甜糯米加上麴酿成，含有10%的酒精。味啉能有效去除食物的腥味、增甜、温和咸味和提出食物原味。在日本照烧料理中不可或缺，就如同料酒之于中国菜。 味啉的简易版做法：用砂糖+清酒(或无盐米酒)取代，一份味啉 =1份砂糖+3份清酒。
厚蛋烧看上去简单，操作起来颇有技巧。食帖君根据日本料理大师川上文代的食谱总结了以下几条技巧。 做厚蛋烧技巧有哪些？ ①蛋液调味后需要用大洞滤网过筛，筛去鸡蛋半透明部分。 ②一般不建议加糖，加糖容易糊锅。根据口味自行添加。 ③把握火候及卷的方向。倒入锅中后调中小火，并从边缘开始卷起. ④刷油不停，卷起一层后锅中要再次刷油。鸡蛋下方也要有油。 ⑤成型需要寿司卷帘。蛋卷完成最后需要两面再煎一次。如果需要更为整齐美观的形状，需准备一块寿司卷帘，卷入后包扎紧，放置2-3分钟后切块。 看完了厚蛋烧科普和制作技巧，我们来实操一下，食帖君今天分享3道食谱，分别是传统关东厚蛋烧、金枪鱼厚蛋烧寿司及平底锅版厚蛋烧。 01 关东厚蛋烧
02 厚蛋烧寿司
如果喜爱金枪鱼，再放上绊入美乃滋的金枪鱼肉丝。 因为加入糖，容易糊锅，请保持小火。 03 平底锅版厚蛋烧 Time 15min | Serve 2
|
|
|
来自： youxianlaozhe > 《国际美食》
