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在泡茶时，我们经常会遇到这样的问题：“为什么我按照同样的方法却泡得不如别人？”其实这中间的门道有 特点：快速。 适用：醒茶、洗茶和高火茶。 操作方式：第一次注水要控制水流 特点：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶 操作方式：壶嘴与盖碗口切面呈45°，由外向内，按照顺时针方向旋转再旋转，使得盖碗面上和边缘 特点：令茶的边缘部分能在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后接触水，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。 适用：嫩度比较高或生态较好的岩茶。 操作方式：注水 特点：在开始注水时，茶仅有一边能够接触到水，溶合度较差。 适用：出汤快的茶或碎茶。 操作方式：任意选择盖碗边缘的一个点，固定在那一个点上注水。需要提醒的是， 特点：这是一种较为极端的方式，茶底只有中间的一小部分能够和注水线直接接触，其他则在缓慢的节奏中溶出，茶与水在第一时间溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。 适用：香气较高的茶。 操作方式：与单边定点选择的注水位置不同，这种方式水线固定在在杯面中心位置进行注水。注水高度 特点：“悬壶高冲”是在武夷岩茶的传统茶艺中使用的一种注水方式。 适用：香气见长的茶。 操作方式：在注水时特意地提高水壶注水，借助水的冲力，让茶叶在水中翻滚起来，如果没有翻滚，茶叶叶片就很难完全舒展开来。需注意的是要有一定的技巧掌握不好有烫伤危险；第二，悬壶高冲虽然能加大茶叶内含物的析出速率，分，茶友们可以在日常实践中活学活用，选择最适合自己的方法就行。 |
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