万能红油酸辣汁水调料： 海天金标生抽4.6斤、水塔三南陈酿老陈醋3.2斤、家乐辣鲜露450克、上海鼎丰白醋520克斤、盐50克、双桥味精100克、李锦记蚝油250克，土姜250克、大蒜500克、小葱100克、香菜100克、鲜小米辣230克、鲜青花椒25克、洋葱100克、芹菜250克将以上所有调料原材料放在一起用榨汁机炸碎，浸泡24小时，期间搅动几次，汁水夏天放冰箱保存24小时以后，过滤掉料渣备用。海参皮冻； 肉皮2600克，入沸水里煮3分钟，捞起、洗净备用。大葱生姜各30克拍碎，红花椒30粒，水5斤，用保鲜膜封起来，入蒸箱蒸12小时，如果没有蒸箱用高压锅压30分钟过滤（过滤的肉皮不要了，只要过滤的汤）水发海参1斤，入沸水煮2分钟，切碎备用切碎的海参放肉汤里，放凉进冰箱，将加工好的皮冻改刀装盘，淋上酸辣汁50克、红油25克、蒜泥5克即可。 |
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