[转载]海参的泡发及营养功效和做法

    大家都知道海参、鲍鱼好吃，但是都是比较贵的食材，过去一般的老百姓也只是说而且不敢想，所谓的高档菜肴。随着生活水平的提高，现如今海参已经走入了百姓家庭。被更多人所熟知，自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用，资料显示：海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种，而且不容易上火，对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。海参有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能，消除肿瘤、抗癌护心脏在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于各种癌症白血病及手术后患者的治疗。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，是久负盛名的名馔佳肴，被誉为“海八珍”之首的海参可全身上下都是宝。下面教你怎样泡发海参即简单又方便，冬天来临，可以适当的进补，想学的就试试吧。

干海参用凉水泡8小时变软，用牙刷清洗干净，用剪刀破开把筋去掉洗净，海参入锅加适量清水煮约3一5分钟，放进暖水瓶里捂16小时，经过24个小时连泡带发海参就发好了，发海参就这么简单。

做法：1、猪腿骨一根，用凉水慢慢烧热，焯出血水，洗净放入高压锅，加入20克生姜片，少许白酒、大料、桂皮等气阀开始转时12一15分钟即可，2、把高压锅压好的腿骨和汤装入不锈钢盆里，纳凉表层的油撇出，3、水发海参两个洗净切段入锅加入适量的腿骨汤和少许盐，用小火炖约5分钟即可。5、这样每天吃15一20克，增强体质，提高免疫力，特别对身体亚健康的来说是不错的选择哟。

                                      葱烧海参蟹子菇

水发海参250克、蟹子菇150克、大葱一颗、生姜15克、少许生抽、料酒、腿骨汤适量

做法：1、海参洗净切段备用，2、蟹子菇去根洗净用开水焯一下备用，3、大葱切段、姜切丝，4、锅加少许油把葱段稍微煸黄捞出备用，5、姜丝海参入锅加少许生抽、料酒、精盐翻炒，加适量腿骨汤用小火炖海参，大约5分钟、把煸好的葱段入锅加少许水淀粉勾薄欠即可。

温馨提示：
1、浸发海参全过程忌油，器皿必须洗净，否则海参会出现肉质溶化的现象，影响发泡效果。

2、浸泡和煮海参的时间长短，决定了海参发泡的大小和软硬程度，可根据自己的口感喜好适当调节时间。

3、依我的经验国外的海参要比国内的海参泡发时间要短。

4、烹调方法切忌深加工，从营养角度来说,水煮、清炖、烹饪方式能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。