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夏季正是吃毛豆的季节。毛豆烹煮方便、价格实惠、口感鲜美，个头虽小却是一座迷你的“营养宝库”，因此也被人誉为“夏季第一豆”。尤其对于糖尿病人等特殊人群来说，毛豆更是上好的饮食养生佳品。 毛豆起源于我国，因其豆荚上有许多细毛，故而得名。毛豆在我国的栽培史已经超过5000余年，每年的成熟期集中在5~10月之间。 毛豆是为数不多的能提供优质蛋白的植物之一，它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益处。 据统计，每100克毛豆中，约含有钾478毫克、磷188毫克、钙135毫克、胡萝卜素130毫克、镁70毫克、维生素C27毫克、总维生素A11毫克、膳食纤维4毫克，此外铁、硒、锌、B族维生素等营养物质也极为丰富。 毛豆中的维C含量远超豆角、蚕豆、荷兰豆等其它豆类，膳食纤维含量比菠菜、苋菜等高纤维蔬菜还多。可以说，毛豆同时兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。 小贴士 我们常说的黄豆，其实就是成熟干化后的毛豆。除了新鲜程度上的差异之外，毛豆和黄豆在营养成分上也略有不同。 研究表明，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆（黄豆中的维C含量几乎为0）。从口感上来说，毛豆更为软糯、鲜香，豆腥味也更少。 1 辅助降糖 毛豆与其它豆类一样，也具有升糖速度慢的特点。毛豆中的膳食纤维含量高，有助于延缓葡萄糖的消化吸收，增强饱腹感，从而维持血糖的稳定；而毛豆中含有的皂苷类物质，也具有辅助降糖的作用。 2 保护心血管 毛豆是一种低钠高钾型食材，夏天常吃，有助于弥补因出汗过多而导致的钾流失。钾元素可以软化、扩张血管，维持正常的心脏舒缩功能，从而起到辅助降压、预防中风的作用。 而毛豆中丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂等元素，都有利于乳化胆固醇，降低血液中的坏胆固醇含量，清理血管壁上的沉积物，对动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病也能起到预防和辅助治疗作用。 3 改善便秘 大暑过后天气更为炎热，如果糖友补水不及时，身体很容易出现便秘等干燥类型症状。鲜毛豆中含有一定的水分和大量的膳食纤维，进入人体后能促进肠胃道蠕动，加快消化系统代谢运转。 同时毛豆中还有丰富的油脂成分，对于肠胃功能不佳、常有便秘烦恼的糖友来说，常吃毛豆可帮助润滑肠道，改善便秘、预防痔疮。 4 强健骨骼 每百克毛豆中的含钙量高达135毫克，甚至比补钙高手牛奶还略高一筹。通过毛豆摄取钙质，有助于防治糖尿病性骨质疏松，强健骨骼。另外，毛豆中还含有丰富的大豆异黄酮，它在人体内具有类似雌激素的功效，因而对女性绝经后的骨质疏松也能起到一定防治作用。 5 减肥增肌 增加肌肉、减少脂肪有助于血糖稳定，所以很多糖友都有增肌减肥的需要，而毛豆恰好符合这类糖友的饮食要求。 每100克毛豆中含有13.1毫克的优质蛋白，是蔬菜中的佼佼者，食用后有助于增加肌肉；丰富的钾、镁、B族维生素等微量元素，有助于维持电解质平衡和能量交换，预防因节食或运动过量而引起的肌肉痉挛等问题；膳食纤维还能减少饥饿感。 6 养颜润肤 毛豆中含有大量的大豆异黄酮，作为“天然植物雌激素”，它对皮肤胶原具有保护作用，可有效减少由于紫外线导致的皱纹，使皮肤更为光滑。再加上维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化剂的共同作用，能起到良好的美颜润肤、延缓衰老的功效。 小贴士 毛豆的营养全面、功效显著，除了糖友之外，患有高血压、高血脂的人群、有健身减肥需求的人群以及女性都非常适合食用毛豆，常吃同样对身体好处多多。 看外皮 新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。而不新鲜的毛豆表皮会发黄、发黑，或是给人暗淡无光的感觉，豆荚干瘪容易开裂，表面绒毛也比较少。 看豆粒 剥开豆荚，好的毛豆豆粒应该是绿色的，表面还会紧紧地包裹有一层半透明的表皮。用手轻轻一掐就容易出汁，说明毛豆还比较鲜嫩。 相反，如果剥开豆荚时发现豆粒与种衣已经脱离，手指掐也不会流出汁水，那就说明毛豆已经太老、不新鲜了。 另外，现在市场上还会在毛豆表面撒很多的水，让毛豆看上去比较好看，如果购买到这种毛豆，一定要尽快吃掉，因为经过水洗的毛豆很难储存。 对于糖友来说，毛豆最好的吃法就是水煮毛豆，既能享受毛豆的鲜香原味，同时又能最大程度地保留其中的营养成分，对血糖控制更为有益。 做法： 取毛豆500克左右，清水洗净后用剪刀剪去两头，以便于入味。将毛豆放入锅中，加适量清水没过毛豆，然后放入八角、桂皮、甘草以及一小勺盐。大火烧开后煮制10分钟，关火，让其在汤汁中继续浸泡焖制30分钟左右，即可装盘食用。
3类人要少吃
健康说 无论是水煮还是爆炒，毛豆一定要彻底煮熟以后才能食用，否则其中所含的抗胰蛋白酶和凝血酶等成分可能会引起中毒，糖友们一定要注意哦！ |
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