毛豆是年轻的大豆，蛋白高，脂肪不高。当菜、当零食吃都不错。它的碳水、脂肪、蛋白质和矿物质含量可以对标豆制品，同时具有蔬菜富含维生素和膳食纤维的优势。好营养也别吃多，较多的大豆低聚糖会带来放屁的困扰，而较高的蛋白会让屁比较臭。
长江流域的夏天，潮湿而闷热，但只要吃一盘毛豆，就没有挨不过去的傍晚和午后。不管是作为桌上的一道菜，还是看电视时的零食，毛豆都太棒了，不仅味道鲜美，营养价值也很高。问出这个问题的朋友一定已经知道，毛豆实际上就是还没有成熟的、青绿色的大豆。可以理解成，毛豆就是黄豆、黑豆们年轻的时候。  被采收之前的黄豆黄豆作为一种油料作物，含有丰富的油脂，那年轻的毛豆呢？毛豆的脂肪含量只有5%，且脂肪中的大部分都是不饱和脂肪酸，不用太担心它的脂肪含量。此外，它的蛋白质含量高达13.1%，已经接近鸡蛋了，而且氨基酸种类齐全，谷物中所缺乏的赖氨酸含量也较高，是不错的蛋白质来源。较高的谷氨酸和丙氨酸含量，加上可溶性糖中大量的蔗糖，让毛豆白口吃就味道鲜甜。虽然我们常讲食物要多样化，但是不得不承认，毛豆兼顾了豆制品和蔬菜的双重美德。毛豆10%左右的碳水含量和胡萝卜、莲藕这类根茎类蔬菜差不多。（而和它长得很像的豌豆、蚕豆碳水含量都接近20%）同时，它的各种矿物质含量又比普通蔬菜丰富，100g毛豆中所含的钙和锌就差不多满足了每日参考摄入量的15%，磷、钾、镁更是超过了每日参考摄入量的20%。维生素方面。毛豆除了胡萝素可以转化成维生素A之外，水溶性的维生素B族含量也更高，每100g还含有27mg维生素C和4g不溶性膳食纤维。和豆制品比较，毛豆基本可以对标豆干，但相比豆干，它在维生素和膳食纤维含量上又表现出了作为蔬菜的优势。毛豆的营养优势很突出，带来的问题同样也很明显——  作为年轻的大豆，它含有较多的大豆低聚糖，比如水苏糖和棉子糖。这类低聚糖不能被消化酶分解，但会被肠道细菌发酵，产生较多的的气体。除了常见的吃多了打屁之外，消化不好的人还容易有嗝气、腹痛等症状。注意一次不要吃太多。相比红薯、洋葱之类的“胀气”食物，吃完豆子打的屁好像更臭……这主要还是因为豆类的蛋白质含量高。蛋白质在肠道中分解发酵，可能会产生带有臭味的胺类、吲哚、氨等物质，它们也会混入肠道中无处安放的气体，一起破门而出。（有时候肉吃多了也会打臭屁）除了每次控制少吃一点之外，吃较新鲜的毛豆，也许可以一定程度上减少打屁的强度。有研究表明，豆子长得越老，其中不易消化的低聚糖含量就越多，也就会产生更多的气体。[1] 所以吃毛豆要趁鲜。通常情况下，带壳下锅后大火煮，水沸后转中火6分钟基本就能吃了，如果喜欢吃软的，可以再多煮一会儿。在洗干净毛豆之后、下锅煮之前，把毛豆两头剪开，可以让毛豆更入味，也可以缩短一些煮毛豆的时间。至于到底怎么煮好吃？欢迎在留言区分享你的菜谱，让大家都吃到好吃的毛豆吧！[1]蓝占城. 菜用春大豆产量和品质分析及南北种植比较研究[D].浙江大学,2017.[2] 食物营养成分查询平台, 中国疾控, 中国营养学会https://fq./contrastfood_391,473,465,326.htm本文经授权转载自营养师顾中一（ID：yy4gz1），如需二次转载请联系原作者
|
