铁板鲫鱼 像烤鱼一样的味道 : 湘菜 湘菜网 湘菜厨师网 唐杰湘菜网

铁板鲫鱼算湘菜的一道老菜了，做法在各大湘菜师傅之手不下百种，好的坏的都有，也不可以说谁的正宗，因为就没有一个统一的标准。今天我们唐杰湘菜网给大家就推荐一道我们旗下门店销量非常好的铁板鲫鱼做法，味道不错，做法也简单，上菜样式也算漂亮。

初加工：

取鲫鱼1条（重约350克）宰杀制净，在鱼身上打一字花刀，用腌料（盐3克，料酒6克，白胡椒粉2克，圆葱丝20克，蒜蓉10克）腌制入味。

熟处理：

1.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鲫鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2.铁盘放在煲仔炉上提前烧热，放入炸鲫鱼的油150克，将鲫鱼放入铁盘内，烹入调味汁（美极鲜味汁10克，二汤100克，孜然粉、盐、味精各2克），撒入小米辣圈、豆豉、蒜蓉100克、葱花80克、干辣椒粉20克、烤香的白芝麻10克、孜然粉5克，上菜后继续加热即可。