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茶香入馔，古已有之。随着科技的发展，茶叶的保健功能越来越被人们熟知。在饮茶的同时，人们开发出不少茶点和茶餐，充分发挥茶叶的特性和香气，制作出不少美味佳肴——中国饮食文化的博大精深由此更加彰显。 茶叶最早是作为药进入人们生活的。 古人在饮茶的经验中知道茶可以生津止渴、消热解暑，可以利尿解毒、益思提神、消除疲劳，降血脂、降血压，延缓衰老、洁口消臭等。古人虽然没有这样明确地说出来，但他们在饮茶的过程中，还是体会到了喝茶的种种好处。于是，茶饮慢慢地开始从药用转向日常饮用。 这些还只是清饮。茶饮由治病药用到日常饮品的转化过程，是古人在自觉中完成的。按照中国人的饮食智慧，下一步一定是要过渡到吃的。 古籍中记载，吃茶（不是饮水意义上的）的历史已经有3000 多年了，齐景公时吃饭炙以禽蛋，并配上茶叶作为菜肴；东汉时期壶居士（又称“壶公”，道家人物）的《食忌》中说：“苦茶久食，羽化；与韭同食，令人体重。” 三国时期已有人用茶水煮粥，陆羽的《茶经》中记录了四川有老妇人售卖茶粥等，吃茶叶或者用茶叶入馔，在中国茶文化的发展中缓慢地出现了。 茶叶的种类很多，制作方法的不同，茶叶的性、味也不同。以茶入馔，需要根据茶性的不同选择与之相宜的原料。绿茶，其叶细嫩鲜爽，吃的是其嫩香，适宜搭配清淡的原料；乌龙、普洱等茶种，色深汤浓味重，做菜时，多是舍叶而用汤了。现代人的茶菜，无非是两种形式：有形与无形。有形的多半是绿茶，有清香，颜色嫩，容易入馔；无形的则是茶汤，诸如用乌龙和普洱的茶汤入馔，引其味。无论如何，茶在菜中都是以摆设为前提、本着不影响菜肴本身香味的原则而加入的。 以茶叶或茶香入馔，比较有名可以说也是比较成功的大概当属龙井虾仁了。这道杭州名菜爽滑弹牙，春天的河虾仁与清明前后的龙井茶相得益彰，可谓绝配。 再有就是四川的漳茶鸭，蒸炸之后难掩茶香。还有的话就是我们自家都可制作的日常吃食茶鸡蛋了，虽是家常俗物，却也异香扑鼻，无论是送粥、下酒，抑或作为零食，均为佳物。 创新菜式中，大董的狮峰龙井烫鲍鱼算是当中翘楚：狮峰龙井以其“色绿、香郁、味醇、形美”独具魅力，汤清、色洁、味雅。将片成极薄薄片的大连鲍鱼用滚茶汤烫制，加适量海盐调味，鲍鱼片在龙井茶汤中清鲜柔嫩，怡人口腹；龙井茶汤在鲍鱼片的淡淡海鲜味中更显清新淡雅，二者相配是中国茶艺与海鲜美食的完美结合。 茶叶粥：冲泡茶叶，取汁，与大米同煮，有健胃和脾、消积利湿、提神醒脑的功效。睡前不宜用之。 茶饭粥：绿茶直接和冷饭一起煮食。可利胃提神，促进胆汁分泌，保护胆囊、肝脏，促进血液循环和新陈代谢，治疗感冒。忌荤腥。 茶叶熏鸡：安徽名菜，用六安瓜片熏制，色泽油光金黄，皮酥肉嫩，味道香馥鲜美。鸡用仔鸡，码味后熏制。 太极碧螺春：菜泥加碧螺春茶粉，经高汤煮熟制成绿色茶羹，鸡脯肉、鱼肉、干贝打成蓉，高汤煮沸，加入蛋清、生粉制成肉羹，二者倒入隔成太极图案的容器中而成，可谓色、香、味、器、形、养俱佳。 三潭印月：取自杭州美景，是用鲤鱼入馔，使用碧螺春茶粉。将鲤鱼取肉做成鱼丸，用黄瓜等做成“三潭”，是道汤羹菜。 龙井虾仁：浙江餐馆里常见。关键是新鲜的河虾仁，做出的成品虾仁玉白鲜嫩，弹牙耐嚼。此菜补肾、清热、消食、利尿，还可演化成碧螺虾仁（苏州）、猴魁虾仁（徽州）。 …… 茶叶入馔还有很多种，只要不影响本味，不与本味相冲，均可一试。茶叶中所含的茶多酚对于油腻的原料多有降解的作用，这样烹制的菜肴，就是美味保健兼得了。 |
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