|
每年到了入伏之际，在持续一个月的时间里，山东、安徽、上海、湖北等很多地区都会举办盛大的“伏羊节”美食活动，尤其以安徽徐州最为盛行，每年都会有数千食客们聚集在一起等待“彭祖伏羊节”的开幕，喝羊汤、吃羊肉，体验伏羊节酣畅淋漓的盛宴，整个夏天，光徐州羊肉的销量就可以超过100万斤，这种传统的民俗受欢迎程度可见一斑。 伏羊节是中华传统的美食节日，历史最早甚至可以追溯到尧舜禹时期，那时候的彭城已经有了吃羊肉的习俗，相传徐州地区的先祖彭祖创制了一道名菜“羊方藏鱼”，也就是现在说的“鱼羊鲜”味道非常的鲜美，这个让人难忘的味道深刻的影响了周边地区数千年。到了周朝的晋国，有位重臣叫狐偃，在六月六这天总是熬羊肉汤款待女儿女婿，被赋予“消愁解恨，和谐共处”的民俗意义，流传数千年，直到现在，晋南地区依然盛行“六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤”的传统习俗，这些对后世影响深刻的历史，无形中也让民间吃羊肉有了特定的时间范畴。 农历六月六正是三伏天，三伏是一年中最热的季节，初伏、中伏、末伏合计30天左右，这一个月的时间里，盛行伏羊节的地区羊肉会时常卖到脱销，人们在羊肉馆、烧烤摊、自己家中吃羊肉，喝羊汤，最简单的做法就是用大锅清水煮羊肉，最后加上几种简单的调味料，吃到羊肉的原汁原味的“鲜”，食客们无不大快朵颐，大口吃肉大口喝汤，炎炎夏日里，吃的叫一个酣畅淋漓。 众所周知，羊肉是“发物”，有补虚祛寒、温补气血的功效。吃羊肉喝羊汤是要发热发汗的，冬天一碗热气腾腾的羊肉自然让人心旷神怡，可汗流浃背的三伏天吃羊肉岂不是越吃越热，越吃越上火？其实完全不用担心，三伏天吃羊肉自然有它过人的好处才能流传至今，有句老话叫“伏羊一碗汤，不劳神医开药方”，伏天吃羊肉，有着“天人合一”的养生理念，夏天吃羊肉是以热制热，以热逼寒，通过大量的流汗，将冬春之际体内积攒的湿气驱除，达到“冬病夏治”的食疗效果，吃过羊肉，喝过羊汤后，全身大汗淋漓，可以驱散体内五的脏的积热，夏季体内阳气充足，外界也是骄阳烈日，吃羊肉让身体里外平衡，是不会引起上火等问题的。 伏天吃羊肉好处众多，今天就来分享一道传统的“水盆羊肉”做法。 水盆羊肉这是一道陕西地区汉族著名的传统小吃，在最近热播的《长安十二时辰》里频繁出现，惹的看客们直咽口水，做法却相当简单，不妨一试。 所用食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜 第一步：粉条尽量用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮、吃油，吃起来是比较爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。 第二步：冷水将羊肉下锅，让羊肉吐出来血水，减少羊膻味，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。 第三步：锅内重新加水，水一次放够，淹没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加了。 第四步：锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。 第五步：碗中加入盐、胡椒粉、味精（可选），码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。 ——老井说——羊肉最近一直在涨价，这几天买已经涨到40一斤了，真是好久都没见这个价格了，过年的时候才28元一斤，估计也是猪肉涨价带来的联动效应，不过夏天吃羊好处多多，味道又鲜美，有条件的还是要多吃点了。
烹饪过程的小Tips1、水盆羊肉用的饼最正规叫“月牙饼”，形状像半个烧饼，是渭南大荔县的特产，关中有句俗话叫“大荔有一怪，烧饼半个卖”，和羊肉泡馍用的饼最大的区别是，月牙饼是发面饼，羊肉泡馍用的“饦饦馍”是死面饼（九份死面，1份发面混合），自己在家做水盆羊肉，用街上买的烧饼就行了。 2、羊肉入锅之前，最好反复清洗，让羊肉雪白发亮，没有血丝，煮出来的汤清亮香甜，滋味浓郁，颜色清透。 3、用羊骨汤来熬制羊肉味道更佳，若用清水熬制，注意一次加够水，中途加水影响肉质。 4、红薯粉条挑选有一个小诀窍，红薯粉中有一些面疙瘩，做出来的粉条会有些凹凸不平，不会太光滑，另外红薯粉条是比较脆的，容易掰断，断口处是白色粉末，如果非常坚韧，就可以考虑是否加了明胶了。 5、俗话说“猪不椒羊不料”，炖羊肉切勿放八角大料，倒不是味道上有什么问题，一颗大料入锅，一锅羊肉汤色泽都会很难看，影响食欲。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
|
|
|
