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昨天新闻报道全国大降温 今天就感觉风一下大了很多 全国各地的朋友圈都下起了冰雹 刮起了大风，电闪雷鸣 还下起了大爆雨 温度+节气双重认证 倒春寒它来了，它真的来了！ 哥看了下天气预报 下周冷空气再度来袭 温度最低要降到-7℃了 冷到让人瑟瑟发抖的季节 食补最重要 在那么多滋补的食物里 羊肉真的是当之无愧的C位 西安人的城墙下是西安人的火车 西安人到哪都不能不吃泡馍… 🍲🍲🍲 西安美食包罗万象 然而稳坐西安第一吃地位的 永远是泡馍 但是由于疫情的影响 想吃泡馍、小炒、水盆那颗躁动的心 却久久不能平静 前段时间看大家朋友圈晒了 凉皮、油条、蛋糕之类的 但是一直没有看到有人在家做 泡馍、水盆、小炒的身影 难道是因为太难了，大家都不会做吗？ 怎么样才能足不出户就吃到心心念念的泡馍、水盆、小炒呢？ 妖哥多年前跟一个开泡馍店的回民朋友学了几招，今天就给大家教怎样制作简易家庭版羊肉泡馍，水盆和小炒泡馍。  熬汤一定要铝锅，不锈钢锅，铁锅出来会发黑，如果要汤色更黄亮些，小茴香的比例可以再多十克，在制作泡馍的时候要破汤，汤水2比1比例。此做法同样适用于牛肉哦！  把2斤羊肉切块，泡在水里清洗干净。 木耳、黄花、粉条泡水里清洗干净备用。    蒜苗，大葱，香菜切碎。
花椒10克，小茴香10克，八角5个，桂皮1块，，白芷1块，草果2个，丁香2个，姜片。疫情期间不宜出门，没有这么多调料也可以酌情去掉几样。把所有调料都装进料包里，清洗干净。
把洗干净的羊肉放到锅里煮一下，凉水慢慢加热，这样羊肉的营养不会流失。把羊肉里的血沫煮出来，祛腥气。
浮沫去掉之后下料包和生姜片，大火煮沸，转小火慢炖40分钟。炖肉的时候可以开始和面了。
一般是九分死面加一分酵面揉成，和面的水也要用温水和，冬天天气寒冷，用温水和面发酵快。
把面和到软硬适中，面光、手光、盆光就算是和好了。醒面半小时左右。
面发好后放在案板上，蘸面粉揉光。把面用刀切成大小相同的面块。
把面团揉匀，按扁，用擀面杖杆成大面饼。
把面饼放入电饼铛里烙到七八成熟。
馍掰成蜜蜂头大小就可以了，掰馍掰的好的，煮出来的泡馍品相干净利落，不糊不散，吃起来每一口都干湿均匀，饱满醇厚。
泡馍
明油出锅，羊肉下锅，汤要盖住料，锅内加适量肉汤烧开，将馍和配菜下锅，加适量盐，大火一分钟，加少许味精。喜欢吃干刨就大火收汤捞出。喜欢吃汤多的，可以多加点汤，出锅前撒上葱花香菜提味。
自家做的泡馍羊肉鲜嫩无比，馍块在柔与韧中恰到好处地弹牙，肉烂而不腻，肥瘦均匀，瘦肉不柴，吃起来肉香与料香浑然一体，口感润而不干。家里有辣酱，糖蒜的就可以就着吃了，没有的话，家里的油泼辣子放上一点也行！
水盆
加肉汤和肉块在锅里煮沸，下木耳、黄花和粉条，加适量的盐和少许味精，煮开放葱花香菜出锅。
水盆里粉条吸饱汤汁，汤的香气浓郁，越吃越香，吃到后面味道很浑厚，各种香味融为一体，还有种意犹未尽的感觉。倒春寒也不会冷了！
小炒泡馍
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