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原料： 鸭脯(腿)肉5两、仔姜5两、青红椒各1各、大葱1根，姜、蒜、花椒、冰糖、(八角、桂皮、香叶可不要)、豆瓣、料酒、生抽、油、盐 适量。 做法： 1、鸭肉烧皮，洗净，切块，用老姜、盐、料酒码味30分钟。子姜、青辣椒、红辣椒、大葱洗净，切好备用。 2、起锅烧热倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣爆香。倒入切好的鸭肉翻炒至上色；加入很少量醋提味，加入200毫升水或肉汤，爆干水气。加入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀；盖上锅盖小火焖2分钟。 3、鸭肉烧熟后，加入子姜爆炒10分钟，最后加入青辣椒、红辣椒、大葱翻炒半分钟关火。 4、起锅装盘。  |
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