非洲研究报告 | 海鲜篇

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Moçambique · 2019.6.1

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在非洲大陆的沿海地区，尤其是东部非洲，美丽的印度洋不但赐予天然惊艳的旅游胜地，还给人们的餐桌带来了美食中的极品---海鲜。

<莫桑比克马普托海滨俱乐部餐厅海鲜拼盘>

俗话说：靠山吃山，靠水吃水。但是在那里他们宁愿饿着也不吃海鲜，而是把那些打捞的海鲜卖给外国人，在非洲海鲜的价格和我国的白菜差不多，很便宜。

组图 | 卖海鲜的小贩

摄于 | 马普托海鲜市场 Mercado de Peixe

<Mercado de Peixe - Garoupa>

<Mercado de Peixe - Camarão>

<Mercado de Peixe - Caranguejo>

<Mercado de Peixe - Garoupa>

<Mercado de Peixe - Camarão>

<Mercado de Peixe - Camarão>

<Mercado de Peixe - Lula>

莫桑比克位于非洲的东南部，虽然国土面积只有79.94万平方公里，海岸线却长达2630公里。这里濒临印度洋，气候适宜洋流平和，很适合海洋生物生长，所以渔业种类丰富。周围的许多国家都到这里来采购海鲜，运回去卖。

组图 | 捕鱼的渔民

摄于 | 马普托玛卡奈塔海滩Praia de Macaneta

<Praia de Macaneta - Pesca>

<Praia de Macaneta - Pesca>

<Praia de Macaneta - Pesca>

<Praia de Macaneta - Pesca>

<Praia de Macaneta - Pesca>

<Praia de Macaneta - Pesca>

莫桑比克海域盛产石斑鱼，而且个头大，堪称肥美，价格也相对便宜，合人民币也就百十元钱一公斤。丰富的渔业资源是莫桑比克的重要经济支柱。

组图 | 海鲜

摄于 | 马普托海鲜市场 Mercado de Peixe

<Mercado de Peixe - Camarão>

<Mercado de Peixe - Peixe>

<Mercado de Peixe - Lula>

个头巨大肥美的螃蟹，吃蟹腿都可以体会到吃鸡腿的感觉。大龙虾才25元一斤，深海大螃蟹也就六元一斤。

但是，对于非洲本地人来说，很多海鲜并不能提起他们的兴趣。鱼类还有一定的本地消费量，那些让人垂涎欲滴的螃蟹、龙虾、蛤蜊、蛏子等美味海鲜，几乎无人问津。

组图 | 海鲜集市

摄于 | 马普托小渔村 Mercado dos Pescadores

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

冷藏条件的限制是阻止非洲人爱上吃海鲜的原因之一。

海鲜刚刚捕捞上来的时候是比较新鲜的，但是实际上运输到菜市场，再经过长时间的售卖过程以及非洲当地炎热的气温，海鲜很快就会变质，甚至在路过菜市场的时候也能闻到一股海鲜腐败之后的味道。

<Mercado dos Pescadores>

<Mercado dos Pescadores>

另一个阻止非洲人爱上吃海鲜的原因是----非洲人简单粗暴的烹饪方式。

海鲜做起来的程序比较繁琐，又要切壳，又要清理，非洲人觉得吃一顿海鲜相当的麻烦，他们只是在锅里面煮一下或者烤一下就直接吃了，所以口感吃上去平淡无奇，但是对于中国人来说，经过了各种各样的烹饪方式，不管是烤、晒、烧、炸、蒸、炒、拌、腌还是削成薄片蘸酱生吃，可以说把海鲜的味道发挥得淋漓尽致了。

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上图满满一大盆蛏子在小渔村卖50梅蒂卡尔（约合人民币五块钱）

经过中国大厨的一番烹饪

在国内按“个”吃蛏子的我到了非洲按“盆”吃

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最后一个原因就是他们觉得海鲜怎么吃也吃不饱，吃海鲜还不如老老实实吃点主食实在。自己的本土食物，方便又管饱。

这种对他们来说比海鲜更有诱惑的美食就是这个。

<在莫桑比克称作“西玛”>

在非洲因地域差异叫法不一，比如肯尼亚叫Ugali，莫桑比克叫Xima...

以下为部分国家和地区的叫法：

Ugali – Tanzania, Kenya, Swahili.

Xima – Mozambique.

Ngima – Kamba, Kenya, Kikuyu.

Nsima – Malawi, Zambia.

Obusuma – Kenya, Nyole.

Pap – Namibia, South Africa.

Sadza – Shona and Kalanga, Zimbabwe and Botswana.

西玛从外观和做法上都与中国北方的搅团和南方的糍粑很相似。

<陕西关中搅团>

这种主食在非洲多以木薯为主要原材料。非洲人的做法是将木薯放在一个捣钵里，一群妇女拿着大木锤捶打，直到木薯可以黏糊糊的拉成丝，然后放一锅开水，边放木薯糊糊边搅拌，直到成为一团。

<搅西玛>

西玛非常耐消化，很多非洲人每天吃一顿这个就可以提供一整天的能量，而且不会有饥饿感。

<吃西玛>

住在印度洋边上，除了可以天天吃到物美价廉的海鲜外，更令我感到有趣的是，吃完的蛤蜊洗干净还可以在上面尽情涂鸦，不用担心涂坏，因为多到永远也画不完。

<DIY贝壳涂鸦>

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文末彩蛋

<摄于小渔村 | 一粒傻白出品>

摄 | 一粒傻白

文 | 一粒傻白

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