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在我们的印象中，新鲜的瓜果蔬菜比干的瓜果蔬菜有营养的多，味道也更美味。但是香菇是一个例外，虽然我们在市场时买的香菇也有独特的香味，但是新鲜香菇的味道远远没有干香菇浓郁。炖汤的时候加入干香菇，揭开盖子就能闻到香味，如果放入新鲜的香菇味道反而没有那么香。只要是能食用的菌类，营养成分都是很高的，“干香菇”和“新鲜香菇”除了香味有差别，还有其他的区别吗？“干香菇”和“新鲜香菇”有何区别？吃哪种更好？幸好我家没吃错。
从营养上来分析，干香菇和新鲜香菇的区别并不是很大。干香菇经过脱水处理后没有水分，呈现出黑褐色，如果要比水分，干香菇是远远比不上新鲜香菇的，即使用热水泡发后也比不上细心耐心香菇。但是香菇晒干后营养成分没有流失，在阳光的照射下，干香菇里面的麦角固醇反而产生了很多维生素D，维生素D能促进人体钙的吸收，干香菇其实比新鲜香菇更营养。
从口感上来说，干香菇和新鲜香菇的区别还是很大的。干香菇经过脱水处理后，口感更粗糙，新鲜香菇里面水分水，吃起来更软烂。炖过干香菇的人都知道，干香菇即使炖一小个小时吃起来还是硬硬的，很有嚼劲，但是新鲜香菇只要焯一下就会变软。从烹饪的角度上来说，干香菇的难度更大一些。
从味道上来说，干香菇比新鲜香菇好吃。干香菇在晒干的过程中，内在结构也是会发生变化的，在太阳的照射下，香菇内部的某些元素会转变成香菇精，香菇精是香菇香味的来源，这也就是为什么干香菇吃起来更香的原因。新鲜香菇里面的香菇精很少，味道没有那么浓郁，因此在炖汤的时候加入一些干香菇，汤汁会更加鲜美浓郁。
干香菇和新鲜香菇吃哪一种更好呢？我们从营养成分、口感、味道上分析了两者的区别，其实吃干香菇和新鲜香菇都很营养。如果是炒着吃，吃新鲜香菇比较好，如果是炖汤，就应该吃干香菇。如果是老人和孩子，可能牙口不好，吃新鲜香菇比较易嚼碎，也更容易消化，如果是年轻人，吃干香菇也不错。主要还是看个人的喜好和烹饪的场景，不同的烹饪方法下用的食材也不一样。我家也是根据个人喜好来吃，错不了。
从营养成分、口感和味道分析干香菇和新鲜香菇的区别不是很大，两者的营养成分差不多，因此吃哪一种都可以？你更喜欢吃新鲜香菇还是干香菇呢？欢迎跟我们分享。 |
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