山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

天热不想不知道吃什么好，不如来一碗肉丝炒剪刀面，味道不仅好吃，看着也是满开胃的，这一碗面，为身体提供了营养，还可以消暑消食。

　　【山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面】

　　主料：中筋面粉200g、肥瘦猪肉150g、毛豆300g、香菇5朵、黑木耳5g、金针菜20g、腐竹20g、西红柿200g、洋葱50g 、

　　辅料：油适量、盐适量、生姜5g、小葱1根、大蒜3瓣、白砂糖少许、酱油1茶匙、胡椒粉少许、淀粉少许、

　　步骤：

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤1.面粉200克，加2克的盐和0.5克的碱，大约90到100克的水，和成粗糙的偏硬一点的面团，盖在湿布饧十多分钟；然后再来揉几下，盖在湿布再饧十多分钟；再来揉几下，就可成这样光滑的面团了，然后盖在湿布饧30一2小时。

　　注：要想省力，面团又能和的光滑，这中间可饧上两次，每次间隙10多分钟，和面约1分钟。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤2.肉燥子材料准备好，我今天准备的是猪肉、毛豆、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹，还有洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤3.肉切丝加酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀，姜丝和葱花切好放在边上备用。泡发好的香菇切片，木耳撕成小朵，金针菜撕成丝，腐竹切成小段。毛豆剥好，清洗干净。西红柿切丁，洋葱切丝，大蒜拍一下，随意切几刀。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤4.毛豆和腐竹放在冷水锅里，锅里放点盐煮开，毛豆断生后捞到碗里，还要用点煮毛豆的水泡着，否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤5.锅里水烧到开始冒小泡，开始剪面。一刀刀的转着剪，剪入锅中，尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态，不要让水沸腾。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤6.煮面的时候就可以炒菜了。热锅温油，下生姜葱白和腌制好的肉，快速翻炒几下，肉刚刚断生即可盛出。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤7.另起油锅，先下金针菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒变色，加点盐调味盛出备用。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤8.再起油锅，先下洋葱和大蒜翻炒两下，然后将西红柿下锅炒。

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤9.炒到西红柿微微起沙，就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅，炒两下加盐调味。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤10.然后将前边煮好的剪刀面下锅，翻炒两下，如果锅较干加点泡香菇的水，或清水翻炒均匀。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤11.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅，翻炒均匀。

　　毛豆肉丝炒剪刀面的做法步骤12.起锅前可以撒一些葱花叶，这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

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　　小贴士

　　1.不想自己剪面，可以直接用挂面。不过剪面特别简单，试过一次就知道了，也就不想吃外边的各种成品面条了。

　　2.菜码品种较多，要分开炒才香。

　　毛豆的食用效果

　　1.促进胃肠蠕动

　　毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。

　　2.增进食欲

　　毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

　　3.预防骨质疏松

山西开胃小吃毛豆肉丝炒剪刀面

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　　毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

　　4.美容减肥

　　毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

　　5.改善人体的新陈代谢

　　毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。