【主料】
凉面（200克）
【辅料】
豆芽（适量）
青瓜丝（适量）
熟菜籽油（5克）
蒜水（适量）
姜水（适量）
小米辣（适量）
香辣红油（20克）
葱花（适量）
香菜（适量）
【调味料】
食用盐（1.5克）
味精（1克）
白糖（1.5克）
花椒面（1克）
生抽酱油（3克）
陈醋（3克）
花椒油（2克）
香油（适量）
详细步骤如下
【1】首先我们在锅中加入适量的清水
开大火烧开之后准备煮面条
【2】水烧开之后加入面条（凉面专用）200克下锅
【3】面条下锅之后水烧开5秒钟
即可倒出沥干水分备用
凉面不能煮太久否则会影响面条的口感
【4】然后将面条倒入盆中用筷子夹起将其吹凉
【5】等待面条温度稍微凉之后再加
入熟菜籽油5克搅拌均匀备用
加入菜籽油搅拌除了能增香
之外还能防止面条粘在一起
【6】下一步我们开始准备凉面的辅料
锅中加水大火烧开之后
加入适量的绿豆芽煮熟备用
【7】绿豆芽煮熟之后捞出放入凉
开水中浸泡1分钟凉透备用
泡冷水的目的是让豆芽保持脆度
【8】下一步我们开始拌凉面
盆中加入煮熟的豆芽
加入切好的青瓜丝
大家可以按照自己的喜好添加喜欢的配菜
【9】加入食用盐1.5克
加入味精1克
加入白糖1.5克
加入花椒面1克
加入生抽酱油3克
加入陈醋3克
加入适量的蒜水和姜水
将大蒜和生姜拍散碎后
用温开水浸泡即成姜蒜水
【10】加入花椒油2克
加入适量的香油
加入适量的小米辣
加入香辣红油20克搅拌
均匀后撒上葱花香菜即可
【11】一份非常地道的四川凉面就制作完成
四川凉面的技术总结
1.面条下锅不能煮太久，否则口感不佳
2.凉面口味组成的调味料有以下几种：食用盐，
味精，白糖，花椒面，花椒油，酱油，香醋
其中甜，咸，酸，辣，麻，互不压味
四川凉面的技术总结完毕！
