 解馋又瘦身 简单易学兔肉菜 新派干锅兔 ◆原料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、干葱块各30克。 ◆调料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克。 ◆制作： 1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、味精、蚝油腌渍20分钟至入味。 2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油；另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入新式干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香后入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、干葱块大火收汁，入红油、青蒜段、味精、芝麻翻匀出锅、即可。 新式干锅酱的制作： √ 调料： 永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶，辣妹子酱1瓶，阿香婆素味香辣酱1瓶，孜然粒100克，细辣椒面200克，蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。 √ 制作：色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、香料粉、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。 √ 制作关键： 1、仔兔滑油时间不要超过2分钟，否则会影响口感。 2、陈皮在此菜中起到祛土腥味的作用。 百里香手撕兔 主料：康大百里香调理兔 配料：蔬菜沙拉1例 调料：色拉油1500g 做法： 1.将百里香调理兔自然解冻，锅内加入色拉油烧至七、八成热时，下入调理兔文火炸至兔肉外表干爽呈枣红色时捞出控油备用; 2.将控干油的整兔用手撕成条状，装盘上桌即可，用蔬菜沙拉佐餐食用更佳。 营养特点：兔**有蛋白质含量高、脂肪以及胆固醇含量极少，组织纤维纤细、细腻鲜嫩等特点。 阿根廷兔脖 主料：阿根廷调理兔脖200g 配料：色拉油5g，时蔬沙拉30g，黑椒汁15g，高度白酒7g，盐10g，糖2.5g，味精5g 做法： 1.将康大阿根廷调理兔脖解冻后入烤箱，上温300℃，下温280℃的温度，烤的过程中刷一次油，烤制成熟取出; 2.将蔬菜沙律垫底，附上烤好的兔脖，用黑椒汁点缀，即可。 制作关键：烤制过程中，可用毛刷适量的刷少许的油，保持色泽和口感。 香辣兔肉串 主料：香辣兔肉串 做法： 1.将兔肉串解冻; 2.用微波炉高火加热4分钟或油温170℃油炸2分钟。 久久辣卤兔头 【原料】 1、速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g。 2、精盐200g，味精50g，鸡精40g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。 【制作】 1、兔头的初步加工： 将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。 2、制辣味卤汁： ① 干辣椒剪成节，放清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。 ② 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。 【制作关键】 1、兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。 2、干辣椒以选干小米椒为好。因这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤麻辣兔头，香料的种类不在于多，量不在于大，关键在于掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、为了使兔头能更好地入味，可在卤制时将兔头劈破，并且卤制成熟后，应泡30分钟再起锅。 腊八蒜烧兔肚 主料：调理兔肚300g 辅料：腊八蒜100g，口蘑片3g，草菇3g，青红抗椒块5g，甘笋花2g 调料：老醋2g，陈醋2g，花生油30g，蚝油2g，糖2g，胡椒粉2g，鸡粉2g，二汤10g，冰糖老抽2g，花椒油2g，葱姜片各2g 做法： 1.将调理兔肚解冻; 2.将口蘑片、草菇、甘笋花一起焯水备用; 3.将锅烧热，加入花生油，爆香葱姜片，倒入陈醋、老醋，和其他调味料，加入适量的汤，烧开后，倒入兔肚，急火收干汤汁，勾芡后，倒入腊八蒜和青红抗椒丁，翻炒均匀，淋花椒油出锅即可。 制作关键：腊八蒜一定要在兔肚制作完成前倒入，过早放入会变味。 茶香薰兔排 主料：调理兔排1000g 辅料：茶叶50g，白糖500g 做法： 1.将兔排解冻; 2.锅中加入锡纸，放入茶叶、糖拌匀，加入垫子，放入兔排，大火烧至黄烟浓郁时，且兔排表面金黄色时，取出放凉，即可。 制作关键：薰制时，不宜长时间加热糖和茶叶，以有黄烟冒出为好。 奇香兔腿 主料：奇香调理兔腿400g 辅料：蒜仔100g，熟芝麻5g，色拉油1000g，黄油5g 做法： 1.将调理兔腿解冻后一剁三块备用，锅中加入色拉油，烧至三、四成热时，下入调理兔腿，以半滑半炸的方式，炸至表面金黄成熟时，捞出; 2.蒜仔用油炸至金黄捞出，备用; 3.锅中加入黄油，爆香蒜仔，加入炸好的兔腿块，翻炒均匀后，撒少许芝麻出锅，装盘即可。 菜品特点：中西合璧，口感软嫩、鲜香。 兔肉风干肠 主料：兔肉风干肠 做法：将风干肠入蒸箱蒸25分钟至熟，取出放凉，切片即可食用。也可和其他食材搭配成凉菜或炒菜等。 菜品特点：口味鲜甜软嫩，酒香味浓。 九味汁焗兔腿 主料：醇香调理兔腿6条(400g左右) 辅料：青红椒米2g，洋葱米1g，水果沙拉1例 调料：秘制九味汁10g，蒜蓉辣酱5g，葱姜片各2片，色拉油1500g，明油2g 做法： 1.将调理兔腿解冻后一剁三块备用，锅中加入色拉油烧热，下兔腿块，炸至表面金黄时，捞出控油; 2.锅内留底油，爆香葱姜片，蒜蓉辣酱，倒入九味汁和兔块，翻炒均匀，撒青红椒米、洋葱米，淋明油; 3.将兔块整齐的摆在盘中，用水果沙拉点缀佐食。 |
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