石锅花猪排骨原料:排骨750克，青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。 调料:熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。 做法: 1、排骨洗净，斩成长5厘米的段 2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，改小火压5分钟 3、冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜 菜炒排骨原料：猪月牙骨250克，自制坛子菜（可用咸萝卜干或盐白菜代替）100克。 做法： 1、月牙骨切薄片，加入适量的姜、葱、盐拌匀腌制 2、锅入宽油，烧至五成热，下入月牙骨炸成金黄色，捞出沥油、锅留少许底油，下入木姜子油20克， 3、烧至六成热，下入蒜末5克炒成金黄色，下入月牙骨炒匀，调入糖3克、味精5克、老抽5克炒香，下入坛子菜和5克红椒圈炒香即可 迷踪排骨原料：排骨12块（重约800克）。 调料：青椒、红椒、红油各10克，洋葱30克，排骨酱100克，孜然、熟芝麻、辣椒面各3克，香油2克，色拉油1千克，花生碎、日本烧汁各5克，辣卤2千克。
做法： 1、排骨切长10厘米、宽3厘米的段，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水 2、锅入辣卤，入排骨小火卤40分钟，取出备用, 青椒、红椒、洋葱切小粒, 锅入色拉油，烧至五成热时入排骨小火浸炸3分钟，捞出控油, 3、锅内留油20克，烧至七成热时放入青椒粒、红椒粒、洋葱粒、孜然、辣椒面小火煸香，入炸好的排骨小火炒香，下排骨酱、烧汁、花生碎、芝麻小火翻匀，淋红油、香油起锅装盘 手撕排骨原料：猪肋骨800克，炸酥的土豆松100克。 配料：圆葱500克，干葱头、小香葱各250克，生姜150克，大蒜头100克，鲜汤200克。 调料：秘制腌料30克，色拉油1干克（约耗80克），小米辣、豆豉、蒜片各5克，芝麻3克（需要秘制腌料私聊） 做法： 1、猪肋骨洗净，加入秘制腌料腌渍5-6个小时 2、取一个高压锅，放入配料，然后放入猪肋骨，盖上盖子，大火烧至上气，改小火压12分钟，取出放凉 3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入猪肋骨，小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油 4、锅内留底油，烧至七成热时，放入小米辣、豆豉、蒜片爆香，下入猪肋骨和芝麻煸香，取出椒盐一起上。 飘香金沙骨原料：猪肋排5000克改刀成长5厘米的段，洗净汆水，捞出后放入辣卤水中火卤40分钟，关火后继续泡在卤水中备用... 岩豆1000克放入60℃温水浸泡3小时至涨发，洗净沥干放入不锈钢盆，倒入高汤浸没，加盐20克、味精、鸡精各15克调味，中火蒸2小时，待豆子软糯时取出放凉。 做法： 1、取蒸好的岩豆100克、卤排骨400克，在表面拍匀生粉，下入六成热油小火炸1分钟回热后捞出， 2、开大火将油温升至八成，再放入原料浸炸10秒至表面酥脆，捞出沥油、锅入底油烧至五成热，下入香酥辣椒段30克、炸蒜末60克、炸面包糠100克，加盐3克、味精2克翻匀 3、倒入排骨、岩豆大火炒香，出锅装盘，撒香葱碎10克点缀即可。 纸包排骨用料：排骨500克，食用玻璃纸12张（20cm）见方。 调料：酱油1汤匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5汤匙，葱末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精盐2.5茶匙。 做法： 1、排骨剁成约2cm长、1cm宽的长方块 2、放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味,将腌制好的排骨包成12包 3、先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘 南乳烤排骨主料：猪肋排2.5公斤。 配料： 南乳5块。 调料： 白酱油、汾酒、白糖、味精、葱、姜、蒜。 做法： 1、南乳压碎，用少许汤调匀呈糊状 2、葱、姜、蒜切成末、把南乳、白酱油、汾酒、白糖、味精、葱、姜、蒜调在一起 3、用手抓起调好的汁全部搓在排骨上，两面都要搓匀，腌两个小时、把腌入味的肋排用钩子钩住，放入燃好火的暗炉内烤熟、食用时，顺骨缝拉成条，再剁成块码入盘内即可 蒜蓉排骨主料：猪排骨(大排)300克、鸡蛋100克 调料：盐10克,大蒜（白皮）5克,味精5克,白砂糖10克,植物油30克,料酒10克,大葱8克,姜8克 做法： 1、排骨改寸段，洗净，葱姜洗净均切成末；大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉 2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味3至4小时 3、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出. 另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可 烧烤排骨腌制做法： 1、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 2、浸泡30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟（目的是将小苏打的涩味冲掉）冲完水后，将排骨控干水 3、再用干净毛巾轻轻将水分沾干，置于一个大盆中、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨 4、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦 上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。 腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。排骨冷藏后肉质会更嫩。（怕麻烦可以直接爱超市买现成的，只是味道没有这个配方做出来的好吃） 我是四季乡村，喜欢吃排骨的话一定记得收藏或转发哦；如果需要某些调料的配方可以私聊或在下面留言。 |
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