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【 水煮鱼 】 主料： 鲤鱼1条 辅料： 黄豆芽300克、鸡蛋清1个 调料： 食盐1/4茶匙、姜1块、蒜1头、干辣椒100克、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、麻椒2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油200毫升 做法： 1、准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞。 2、杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜。 3、去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍。 4、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺。 5、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟。 6、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段。 7、烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味。 8、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味。 9、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好。 10、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可。 11、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可。 【 可乐鸡翅 】 主料： 鸡翅500克 调料： 食盐1/4小勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽1/2小勺、可乐半罐 做法： 1、鸡翅洗净，葱姜切片。 2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份。 3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄。 4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可。 【 糖醋排骨 】 主料： 猪小排1000克 调料： 酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克 做法： 1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。 2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。 3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。 4、炒锅烧热，倒入调料汁。 5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。 6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。 7、大火煮沸后调至小火炖煮。 8、待锅中汤汁收浓稠即可。 【 麻婆豆腐 】 主料： 南豆腐500克 辅料： 牛肉100克 调料： 食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量 做法： 1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。 2、牛肉切成小粒备用。 3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。 4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。 5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。 6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。 7、下入葱姜末继续小火煸炒。 8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。 9、添加豆腐，烧开后中火收汁。 10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。 【 家味宫保鸡 】 主料： 鸡胸脯肉250克 辅料： 尖椒4个、红尖椒4个 调料： 食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、姜2片、蒜1瓣、花椒15粒、干辣椒6个、料酒1/2茶匙、米醋2汤匙、香油1茶匙、淀粉2茶匙、水淀粉2汤匙、小葱1根、白糖2茶匙、水2汤匙、植物油2汤匙 做法： 1、准备好所需食材，鸡胸脯肉、青红尖椒和葱姜蒜洗净，备用。 2、鸡胸肉洗净，切成大拇指甲大小的丁。 3、鸡丁中加入1/4茶匙盐、1/2茶匙料酒和2茶匙干淀粉，搅拌均匀后，腌制5分钟。 4、葱姜蒜切末，青红尖椒切小段。 5、将蒜葱姜放入碗中，调入1/4茶匙盐、2茶匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、2汤匙清水和2汤匙水淀粉调成汁备用。 6、锅烧热，倒入2汤匙植物油，再添加1茶匙香油，趁油冷时放入15粒花椒。 7、待花椒出香味，颜色略变深后，放入6个干辣椒爆香。 8、放入鸡丁炒至变色。 9、将青红椒粒放入，翻炒10秒钟。 10、倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后。 11、倒入炸好的花生米翻炒均匀即可。 【 红烧牛肉 】 主料： 牛腩1000克、牛筋500克 辅料： 洋葱1/3个 调料： 冰糖8粒、姜1块、蒜半头、八角3个、桂皮1小块、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、卤水1盒、香叶3片、草果1个 做法： 1、准备好所需食材。 2、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。 3、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。 4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。 5、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开。 6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。 8、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。 【 凉拌木耳 】 主料： 木耳(水发)80克 调料： 蒜1瓣、生抽1汤匙、香菜1把、陈醋1汤匙、芝麻油1茶匙、小葱1根 做法： 1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用。 2、香菜洗净切小段，葱洗净切成葱花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜头一瓣去外衣剁碎备用。 3、锅内烧开适量的水，放入木耳焯两分钟。 4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用，取一小碗，调入适量的生抽、陈醋、芝麻，搅拌均匀成酱料。 5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀，再加入辣椒圈，蒜茸，葱花拌匀。 6、最后撒上香菜，即可食用。 【 粉蒸肉 】 主料： 五花肉500克 辅料： 豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克 调料： 酱油5克、花椒5克、豆瓣酱5克、花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺 做法： 1、大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉。 2、另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉。 3、五花肉洗净沥干水，切大薄片。 4、加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎。 5、继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油。 6、加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度。 7、取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时。 【 韩国辣白菜 】 主料： 白菜2000克 辅料： 梨1个、苹果1个、白萝卜半个 调料： 食盐适量、姜1块、辣椒酱100克、鱼露1大勺、辣椒粉2勺、白砂糖2勺 做法： 1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海盐腌10个小时，攥干水分。 2、准备1个梨子、1个苹果、半个白萝卜、1块姜、1头蒜，这些材料刨成丝；加入1大勺鱼露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒酱调匀。 3、把酱料一层层铺进白菜里。 4、卷紧放入密闭的容器里，冷藏40个小时后就可以了，在最没胃口的时候来上一小盘，一定能带来惊喜。 |
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