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在开始吃之前小编先跟乃们说说 --腩-- 这个字 先普及一下，估计大部分人都会把这个字念成(nán)，事实上这个字应该念3声nǎn（不要质疑小编，小编度过娘也翻过新华字典，确实这么念！） 度娘解释为:“方言，称牛肚上和近肋处的松软肌肉”说白了还不就是宝宝肚子上的肉肉 从没见过自己腹肌、马甲线的小编装作看不懂的样子。不过小编最近『体重升升腩自腹』也不全是因为“又馋又懒”还不是因为天儿太冷，秋膘儿贴得厚实了点儿，才出现下面的“事故” ↓ ↓ ↓ 衣服系不上扣子也是要狗带了，看来真的是要去虐腹了 正当小编开始讨厌这『腩』的时候，天空飘来七个字儿 “要吃牛腩才够劲” 于是小编就开始了“腩舍腩分”的填胃之旅！ VERY GOOD！！！ 来看今天的牛腩美食 -广东红烧牛腩-
-用料- 主料：牛腩400克 辅料：土豆2个、胡萝卜2根、姜3片、蒜3瓣、黄酒30毫升、豆瓣酱1勺、生抽1勺、浓汤宝1块、冰糖10克、盐适量 -做法- 1.准备材料：将牛腩切成小方块块，胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块 2.冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水 3.炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味 4.放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味 5.放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟 6.加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可 -烹饪技巧- 1.胡萝卜和土豆块要在牛腩焖得6成软烂时放入，不然的话土豆和胡萝卜容易黏锅底，牛腩又焖不烂，而且土豆和胡萝卜焖得时间长会成泥状 2.焖牛腩要多长时间要看牛腩本身的质地和火力，我买的牛腩用一般锅焖30-40分钟基本就软烂适中了。如果用压力锅要减少焖的时间 3.菜谱写了盐适量，在制作过程中没有放盐，盐是这样用的，关火前试试味道，如果淡了再放盐调味。我自己没有放盐，够味了 4.红烧牛腩可以多加一些水，留多点汤汁拌饭或者拌面都很滋味的 -番茄烩牛腩-
-用料- 主料：牛腩500克、西红柿2个 辅料：植物油2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、姜1小块、香葱1把、蒜5瓣、八角1个、桂皮1小块、草果1个、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陈皮2小块 -做法- 1.准备好所用主食材 2.准备好姜葱蒜及少许香料 3.把牛腩洗净和姜丝一起冷水下锅，水开后加入适量料酒煮两分钟 4.电压力锅放入三碗水，把牛腩用冷水冲洗干净放入 5.加入香料及姜葱蒜压10分钟 6.压好的牛腩切大块备用 7.番茄去皮切大块，蒜切粒 8.热锅凉油，把蒜粒下锅煸香出味后把番茄下锅翻炒 9.加入牛腩翻炒 10.调入适量盐、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油 11.加入一大碗煮牛腩的汤，开盖大火煮约五分钟即可 -烹饪技巧- 如果喜欢牛腩软烂的可以压多五分钟，我们是喜欢稍微有点嚼劲的 -贵妃牛腩- By 芹意 -用料- 主料：牛腩350克、土豆1个 辅料：胡萝卜1/2根 调料：食盐1茶匙、冰糖1汤匙、葱1段、姜1块、八角1颗、料酒1/2汤匙、水淀粉2汤匙、甜面酱1汤匙、番茄酱2汤匙、豆瓣辣酱2汤匙、植物油1汤匙、干山楂2片 -做法- 1.牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫 2.捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用 3.水淀粉、甜面酱、豆瓣辣酱、番茄酱、冰糖备用 4.土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用 5.起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻 6.下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油 7.下入牛腩，转中大火，煸炒均匀 8.加入料酒，翻炒均匀 9.加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些，同时加入冰糖和八角、干山楂 10.大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂后，加入土豆和胡萝卜，继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂 11.转大火收汁，并视口味加入少许盐调味 12.不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可 -烹饪技巧- 1.牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干 2.炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水 3.豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量 4.好吃的秘密还有，收汁不要太干，要留一些汤汁，稍微勾芡，汤汁浓稠，下饭一流；勾芡不要太厚，使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可 -五香牛腩- By 甜蜜伊人 -用料- 主料：牛腩500克 调料：姜适量八角2个、花椒适量、桂皮1小块、蚝油适量、香叶2片、丁香少许、茴香适量、草果1个、花雕酒适量、白糖适量 -做法- 1.牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用 2.准备香料 3.锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味 4.倒入牛腩翻炒一会 5.溅入花雕酒继续翻炒 6.加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可 -酱烧牛腩-
-用料- 主料：牛腩800克 调料：食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量 -做法- 1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水 2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫 3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用 4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味 5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀 6.再放入生抽、老抽、冰糖 7.炒匀上色 8.将炒好的牛腩舀出高压锅中，倒入高过牛腩2至3厘米的热水 9.盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中火煮约25分钟，关火，待泄压后打开锅盖撒入葱花即可 -烹饪技巧- 1.因郫县豆瓣和豆瓣酱中均含有盐分，所以在放盐的时候要稍微少放一些 2.步骤8放入水的时候要放热水 3.将炒好的牛腩放入高压锅中炖制，可大大缩短时间，如果放在普通的锅内炖，大约需要一个小时以上哦 -咖喱牛腩- By 月亮晶晶 -用料- 主料：牛腩500克 辅料：胡萝卜2根、土豆1个、洋葱半个 调料：色拉油适量、姜适量、料酒适量、咖喱3块、椰浆30毫升、小葱适量 -做法- 1.准备材料 2.牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用 3.胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块 4.锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用 5.用锅中余油，爆香姜片和葱段 6.倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右 7.往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒 8.烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时 9.开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟 10.开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅 -烹饪技巧- 1.这里所用是椰浆，不是椰奶，也不是牛奶，只有椰浆才能很好的激发出浓郁的咖喱香。椰浆我是网上买的，一些进口大超市也能买到 2.肉类焯水，冷水入锅一起煮开，牛肉血水比较多，所以需要煮三分钟，让肉中的血污煮出来。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去 3.土豆胡萝卜这些蔬菜，事先用油炒过，表面收紧，这样后期煮的时候，特别是土豆，能保持形状，不容易煮散掉 |
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By 康妮chen
By 朵云3602
By 我爱厨房
