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红烩牛肉的做法

2014-05-05  耘禾
    红烩牛肉的做法

     

    菜谱:354 / 关注:0 / 粉丝:835 红烩牛肉的原文 / 2010-07-24 / 23119人看过
    用料

    主料

  • 牛腩500克

    • 辅料

      调料

      红烩牛肉的做法

      1.牛肉洗净,切块备用

      2.在锅中倒入清水,放入葱段,姜片,花椒,料酒。放入牛肉块,开火煮沸后撇去浮末,捞出沥干备用

      红烩牛肉Tm.jpg

      3.把所需的干香料统一放在香料包内备用

      4.中火做锅,锅中放入牛肉块,香料包(八角2个,花椒数粒,桂皮半片,香叶,丁香2片,草蔻1个),葱段,姜片,干辣椒。淋入料酒,老抽,生抽

      红烩牛肉Gu.jpg

      5.加入适量的红酒,来增加风味。加入啤酒半瓶,如果火力大容易水分蒸发也可以放入一瓶啤酒或者补足适量的清水

      6.放入冰糖粒,翻炒均匀。盖盖子炖至1个半小时左右

      红烩牛肉bU.jpg

      7.牛腩待炖至软烂后,放入盐调味。放入切成块的西红柿,西红柿去皮效果更好

      8.土豆和胡萝卜切成滚刀块。另起一锅,用中火煎至表面脆硬

      红烩牛肉Lt.jpg

      9.把煎好的土豆胡萝卜块放入牛腩锅中,与牛腩和肉汤翻炒均

      10.研磨意大利风味的综合香料碎入锅中

      红烩牛肉Oh.jpg

      11.葱头切成片,用煎土豆和胡萝卜的锅炒至半熟,放入牛腩锅中炒匀

      12.继续盖盖子小火焖煮约半小时,至牛肉完全软烂后,大火收汁即可出锅,甜豌豆点缀即可

      红烩牛肉ob.jpg

      红烩牛肉ay.jpg

      烹饪技巧

      1、不要太早放盐,避免肉质收紧不容易入味

      2、牛腩焯水时请在凉水状态下放入牛腩和料酒,料酒如果在热水中不容易很好的起到去腥的作用

      3、如果没有意大利风味香料碎可以不放

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