吃猪肉的时节到了，26种猪排骨的做法，绝对有你喜欢的！

香酥排骨

​用料：猪排骨一斤,葱三棵,老姜一块,酱油一大匙,五香粉咖啡匙,熟芝麻一大匙,香油一小匙,盐适量,汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀腌制三十分钟。

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

豉香排骨

​用料：排骨一斤半,豆豉三大匙,芹菜二两,葱半两,老姜一块,蒜半个,油辣椒三大匙,蚝油两大匙,干红葡萄酒半汤匙,盐适量。

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，起锅装盘即成。

五香粉蒸排骨

​用料：猪排骨一斤斩段,大米二两,葱四棵，切碎,甜面酱一大匙,红糖一大匙,酱油两大匙,老姜极小块，切末,醪糟汁两大匙,五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

海带排骨汤

​用料：猪排骨两斤（斩段）,鲜海带一斤（切长方块），老姜一块（用刀拍破），花椒二十余粒。黄酒两大匙。盐适量。

做法：

1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

莲藕排骨汤

​用料：排骨一斤半，藕两斤；老姜5片，花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量。

做法：

1.排骨斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕切小块或切段后用刀拍破，姜拍破备用；

2.先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，用刀拍破；然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

冬瓜排骨汤

​用料：猪排骨一斤，斩块，冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片，葱半两，挽结，老姜一块，用刀拍破，花椒约二十粒，黄酒两匙，盐适量。

做法：

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

孜然排骨

​用料：猪排骨半斤，斩小段后充分洗净，孜然粉一咖啡匙，花椒粉一咖啡匙，辣椒粉两匙（可依个人喜好增减），葱两棵切碎，老姜一小小块切末，料酒两大匙，白糖一匙，盐、红油适量。

做法：

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、红油，拌匀。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

红烧排骨

​材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡

干锅排骨

​原料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。

调料:色拉油3千克，酱油、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，广东米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉)30克，大蒜30克，盐10克。

做法： 1.冷水下锅，将排骨焯一下，将焯好的排骨再次放入汤锅之中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜，大火煮开后，转小火炖煮20分钟

2.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。煎锅中假如适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。

3.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

4.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入盐、蒜、干辣椒煸炒。

5.将莴笋放入锅中煸炒均匀，排骨放入锅中煸炒均匀，出锅前加入少许香油把排骨放入干锅中，下面放一个酒精灯。

（十）豆豉蒸排骨

​主料:肋排；调料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、料酒、生抽

做法:

1、 取一个器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌匀，腌制5分钟左右，再加入水淀粉搅拌;

2、 取一个盘子，上面倒上油，放入腌制好的肋排;

3、 点火坐蒸笼，开锅后将肋排上笼蒸60分钟即可。

（十一）排骨勾鸡焖花卷

​排骨6块，鸡半只，土豆1个，八角2个，葱姜蒜适量，干红辣椒、冰糖、酱油、盐适量

做法：

1.排骨冷水入锅，水开后撇去浮沫捞出。鸡肉剁成块，焯水备用。

2.土豆切滚刀块，葱姜蒜切成末，干红椒剪成小段待用。

3.热锅放油，油热后倒入排骨煸炒至金黄色。

4.加入葱姜蒜末、八角和干红椒，炒出香味后立刻加入冰糖和酱油。

5.冰糖融化后加入鸡块，大火翻炒至所有肉类上色。

6.加开水没过所有食材，加入土豆，煮沸后调至中小火，盖上锅盖焖煮。

7.土豆烂熟后，加盐。将花卷顺着纹理撕碎，放在食材上，此时要保证锅里还有足够的汤汁，继续盖上锅盖焖煮十分钟左右。

8.当锅里的汤汁收的差不多的时候，用铲子搅拌，让所有的花卷沾满到汤汁。关火出锅。

（十二）椒盐排骨

​材料: 猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g)，酱油25g。

做法：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。

2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。

3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。

4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。

5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。

（十三）黑椒排骨：

​原料：排骨一斤，黑椒烧烤料适量

做法：

1、排骨斩好，用法式黑椒料腌制15分钟~不放其他调料的。

2、锅内倒入少许油把腌好的排骨放入锅内，慢慢煎制。

3、一面煎稍变色后翻面煎制另外一面。

4、锅内倒入少许水，盖上锅盖，小火焖煮一会。

5、待锅内汤汁收干后开盖。

6、锅内放入少许蚝油，拌匀后出锅即可。

（十四）沙茶排骨

​原料：排骨、蒜苗、辣椒、沙茶酱

做法

1、事先用沙茶酱2勺淹好排骨(淹30分钟左右);

2、起锅倒油下蒜苗辣椒加少许盐煸出香味;

3、倒入淹好的排骨不停的翻炒，炒到香味浓郁;

4、加一勺老抽继续翻炒均匀上色;

5、加适量高汤转汤煲先大火烧开再转小火煲45分钟即可(后面不用再放盐以免太咸)。

（十五）叉烧排骨

​主料排骨；配料：腌料，叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

做法：

1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。

2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。

3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成。

（十六）清蒸排骨

​主料: 排骨 1.5斤,调料:姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉30粒，红椒切碎(喜欢辣的话)。

做法：

1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。

2. 蒸锅里水先烧开(这是关键，蒸出的排骨才嫩)再放入排骨，猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉。

（十七）沙拉黄金排骨

​原料：猪小排400g，橙汁40g，沙拉酱40g，面粉100g，姜10g，大蒜4瓣，葱适量，盐适量，姜适量，料酒适量。

做法：

1.将猪小排冷水泡洗干净后沥干水，放入盐拌匀。

2.再将切好的姜片、葱段和蒜粒加入，倒入料酒腌半小时以上。

3.大碗里放入面粉，将排骨放进去沾满面粉，抖掉多余的面粉。

4.油锅烧至筷子下去起泡时，大火，放入排骨，再转中火炸熟捞出放5分钟。

5.热油将排骨再复炸一次捞出用吸油纸吸干油，取一只碗倒入沙拉酱。

6.再倒入橙汁拌匀，把排骨放入沾满果酱盛出。

（十八）葱烤大排

​原料：大排五块（根据人口，不过我家特殊）、香葱、淀粉、蛋清、姜、料酒一汤勺、生抽一点五汤勺、老抽零点五汤勺、糖两茶匙、高汤半碗、可以用水和鸡汁兑、黑胡椒、盐。做法

1、大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲；

2、两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好；

3、锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。

4、香葱洗干净，斩腰；

5、大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖；

7、热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦，定型就可以了；

8、锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火；

9、兑上碗里的料汁。大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次，汤汁收干即可。

（十九）粽香糯米排骨

​原料：糯米200克猪小排30g

调料：食盐1/2茶匙，酱油1/2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1/2汤匙，细香葱2根，五香粉1/2茶匙，植物油1/2汤匙

做法

1.我用的是小肋排，买好的排骨让店家给剁好，回家后清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

3.每一块排骨都在糯米里裹一下，摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可

（二十）醉排骨

​主料:猪排骨 400克

调料: 花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、 黄酒少许 、芝麻适量

做法：

1、将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀;

2、将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用;

3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中(以便拌调料);

4、迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。

注意事项

排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。

一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。

（二十一）排骨炖豆角

​​原料:排骨、豆角（图片中的这两种豆角是小编最喜欢吃的）、土豆调料:葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1、排骨洗净切小块;豆角切长段;葱切丝、姜切块、蒜拍碎。

2、锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

3、锅中放1匙料酒、老抽、盐、花椒粉和胡椒粉，小火炖10分钟，再放入一些葱丝再炖，30分钟后放入香菜即可。

关键:锅中倒油烧热，爆炒葱姜蒜出味，放入排骨、1匙糖、1匙老抽翻炒，一直到排骨两端的骨头露出一点来，倒入热水，没过排骨多一点，再放豆角。

备注:豆角可用新鲜的，不过腌渍的干豆角更有嚼头。排骨要切小点，否则不能充分入味。

（二十二）浓香排骨焖饼

​主料：芸豆 340克 排骨 760克 熟饼 250克

辅料

生抽 三勺 老抽 一勺半 蚝油 两勺 米醋 一勺 冰糖 10粒 葱 1棵 姜 1小块 香叶 2片 料酒 两勺 葱花 适量

制作步骤：

1、备料，排骨已经洗净沥干水分，豆角洗净。

2、芸豆摘好掰断，饼任意型切块，姜切片，葱掰段。

3、炒锅放油，小火煸香葱、姜、香叶。

4、放入沥干水分的排骨，大火翻炒一分钟左右，排骨微微变色。

5、加入两勺料酒，继续大火翻炒，大约两三分钟，炒至锅里基本没水份。

6、加入三勺生抽，一勺半老抽，两勺耗油，加入芸豆，炒至芸豆、排骨上色，大约一分钟，倒入开水，水量到菜的一多半左右。

7、放入十颗冰糖，一勺米醋（勺子大小参照第五步），盖上盖开锅后，再炖二十五至三十分钟，看汤汁剩余的量决定时间，要留一些汤汁用来焖饼泡饼吃。放入饼盖盖焖一分钟即可。

（二十三）芝麻香脆排骨

​原料：排骨、番茄酱、白糖、姜、葱、蒜、生抽、米醋、料酒、盐、芝麻

1.鲜嫩排骨洗净下凉水加热，撇除血沫有益健康;撇净血沫后再换凉水，放入葱姜蒜调味，料酒去腥，煮开30-40分钟，捞出备用。

2.番茄酱、白糖、生抽、米醋、料酒调成糖醋汁，味道可以自己调试。

3.煮熟排骨下油锅翻炒，上色，炒制娇嫩后盛出备用。

4.油锅倒入调好的糖醋汁翻炒至糖完全融化，下备好的排骨，翻炒上色捞出。盛出装盘，撒上芝麻，即可食用。

（二十四）香菇栗子排骨

​原料：猪小排、板栗、香菇、色拉油、食盐、冰糖、姜、料酒、生抽、大葱、胡椒粉

做法

1、在烧热的锅中加适量油，放入冰糖，小火慢慢地翻炒。

2、直到冰糖化成深褐色，鼓起非常小的泡泡，下入排骨翻炒。

3、待排骨翻炒且上色后，下入姜片和大葱翻炒。

4、翻炒几下后加入板栗和香菇继续翻炒，稍后加入适量的生抽和料酒翻炒。

5、在煲中烧适量的开水将刚才翻炒后的板栗、香菇、排骨倒入下去。

6、水开后转为小火，慢慢煲上20分钟，再加入盐、胡椒等调料，搅拌均匀收一下汁，盛盘即可。

（二十五）年糕烧排骨

​原料:肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽

做法

1、肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨氽烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟

2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油

3、锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味，加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入

4、年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火

（二十六）香菇糯米蒸排骨

​原料：仔排3根、糯米3把、香菇3朵。

调味料：

生姜2片，切丁、蒜头2粒，拍碎，切小丁、香葱1小撮，切丁、李锦记耗油2大勺、酱油适量（能把排骨上色就行）、料酒少许盐1小勺、糖2小勺、菜籽油适量。

做法：

1、糯米浸泡2小时以上，淘洗干净，沥干，我是头天晚上就泡上了；

2、香菇泡发后，去蒂切厚丝；

3、把排骨剁块，洗干净后，焯水，沥干；

4、拿个大碗将排骨和所有的调味料混合均匀后，蒙上保鲜膜，腌制1小时；

5、腌制好的排骨和糯米、香菇丝混合拌匀后，放入烧开水的蒸锅里蒸30分钟；

6、撒上葱丁和枸杞即可上桌拉。（葱丁和枸杞也可以省略，装饰而已）