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凉拌木耳清凉爽口 是夏天餐桌的常见凉菜 但是因为吃错了木耳而导致食物中毒 多器官衰竭，甚至死亡的案例每年都有发生 
为什么一盘木耳会有如此之大的毒性呢？ 长时间泡发木耳易有毒素产生 吃了木耳而食物中毒的人，食用的木耳，大部分都是经过长时间泡发过的。 木耳本身无毒，但若长时间泡发，特别是在夏天的高温下，容易滋生细菌和霉菌，尤其是椰毒假单胞菌，它会产生一种毒素——“米酵菌酸”，吃了带有米酵菌酸的木耳会导致严重的食物中毒。
遗憾的是 目前并没有针对米酵菌酸的特效药 这些惨痛的事例都在告诉我们 长时间泡发的木耳吃不得！
米酵菌酸毒性强还耐热 椰毒假单胞菌引起的食物中毒是一种病死率很高的细菌性食物中毒，病死率高达68% ~89%，死亡人数占食物中毒死亡总人数的23%以上，是酵米面及变质银耳、木耳中毒的病原菌。 椰毒假单胞菌本身无致病性，抵抗力较弱，对各种常用消毒剂抵抗力也不强，56℃加热5分钟即可被灭活。但其产生的米酵菌酸却是一种能引起急性生物毒素中毒的强毒物质。一般烹调方法不能破坏它的毒性，也无法将其清洗去除。
米酵菌酸中毒的潜伏期大概为2~24h，最长为3天。中毒症状主要表现为恶心呕吐 、腹痛、腹胀等，重者出现黄疸、腹水 、皮下出血 、惊厥、抽搐、血尿 、血便等肝脑肾实质性器官损害。
如果吃了泡发时间长的木耳之后有上述症状 应及时就医 切不可大意
如何预防中毒?
1 木耳随发随吃 木耳随发随吃，泡发时间不可过长，若超过两小时可放冰箱进行，切勿过夜。 2 泡发过程勤换水 木耳泡发过程中应勤换水，如果出现发黏、发浑和异味的情况千万不要吃。 3 仔细挑选 干木耳通常不会带有细菌和毒素，但是鲜木耳的挑选一定要仔细，已经有腐败迹象或不新鲜的鲜木耳不要买。 4 银耳需格外注意 银耳比木耳更容易受到米酵菌酸的污染，购买和泡发银耳时应格外注意。 5 发酵米面也要规避风险 用于发酵的玉米、黄米、高梁米、面粉等也容易滋生椰毒假单胞菌。因此，谷物浸泡时也要勤换水，贮藏要保持通风、干燥，发酵时应注意卫生条件。 6 如有不适，及时就医 如有不适症状，尽快催吐洗胃，及时就医，并将用餐史告知医生。
来源：健康中国头条 |
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