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什么是椰毒假单胞菌？ 健康知讯早知道 2023-04-12 08:45北京汇医在线 椰毒假单胞菌是一种常见的细菌，常常引起感染和疾病。这种细菌可以在水、土壤、植物和动物中找到。椰毒假单胞菌是一种革兰氏阴性细菌，分为4个亚种。其中两个亚种引起疾病。 椰毒假单胞菌引起的疾病 椰毒假单胞菌可以引起多种疾病，包括肺炎、败血症、膀胱炎、腹膜炎和伤口感染。椰毒假单胞菌最常见的感染是尿路感染和呼吸道感染。这些感染通常发生在长期卧床的老年人和患有糖尿病的人身上。椰毒假单胞菌感染还会在手术后、伤口感染等方面出现。 椰毒假单胞菌感染的症状包括发热、颤抖、头痛、肌肉疼痛、嗜睡、呼吸急促、胃肠症状等。如果感染严重，还会发生器官损害。 椰毒假单胞菌为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无芽孢，有鞭毛，在自然界分布广泛。椰毒假单胞杆菌为兼性厌氧，易在食品表面生长。最适生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，pH5～7范围内生长较好。 中毒症状 一般发病症状最早出现在胃部不适，恶心呕吐，腹胀、腹痛等。呕吐时初为食物或黄绿色水样物，有的呈咖啡样物。继消化道症状后也可能出现肝肿大、肝功能异常等中毒性肝炎为主的临床表现，重症者出现肝昏迷，甚至死亡。 椰毒假单胞菌的诊断方法 椰毒假单胞菌感染的诊断方法包括： 1. 症状和体征：医生会检查病人的体征和任何已知的症状，如发热、肌肉疼痛和胃肠症状等。 2. 化验：医生会让病人进行化验，以便确定椰毒假单胞菌感染。 3. 培养：医生会从病人体内或从患有感染的动物或土壤中取样，在实验室中培养椰毒假单胞菌。 椰毒假单胞菌的治疗 椰毒假单胞菌感染可以通过使用抗生素来治疗。抗生素可以杀死细菌，并预防感染的扩散。病人应根据医生的建议使用抗生素，直到症状完全消失。同时，患者应注意饮食、休息和保持身体清洁，以帮助增强免疫系统和加速康复过程。 椰毒假单胞菌的预防 椰毒假单胞菌感染可以通过以下方式预防： 1. 保持个人卫生，包括勤洗手和保持清洁的环境。 2. 避免接触感染动物或泥土以及其他受感染的物质。 3. 注意预防性措施，如手术前的预防性抗生素使用。 4. 身体健康，注意饮食和睡眠，保持充足的锻炼和休息。 结论：椰毒假单胞菌感染是一种常见的疾病，经常在老年人和患有糖尿病的人中发生。通过保持良好的个人卫生和预防性措施，我们可以减少感染的风险。如果我们出现任何椰毒假单胞菌感染的症状，我们必须立即向医生寻求帮助。 这样的木耳千万别吃容易中毒 木耳是一种很受欢迎的菌类，但总能看到因错误食用木耳而导致中毒的新闻，轻则腹痛腹泻，重则因此丧命。新闻看多了，不禁有些让人担心：黑木耳真的有毒吗？真有那么可怕吗? 黑木耳有毒吗？ 木耳是一种真菌类食物，它本身是不会产生毒素的，正常泡发也不会产生很多亚硝酸盐，一般来说是可以放心食用的。那么新闻中的人会中毒呢？之所以吃木耳中毒，并不是木耳本身有什么毒素，很可能是在泡发木耳过程中有一种细菌混入——椰毒假单胞菌，它会产生一种叫作“米酵菌酸”的毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。 椰毒假单胞菌是什么？ 椰毒假单胞是一种细菌，最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发现的，那是一种用大豆和椰子粉发酵做成的食物，这就是“椰毒”的来源。 这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等脏器，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呕吐呈咖啡色样物）、轻微腹泻等。严重的可能导致肝昏迷,中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。而且它还没有特效药，摄入的毒素越多，症状就越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50％以上。 最可怕的一点是，椰毒假单胞菌不耐高温，很容易被高温杀死，但是它所产生的米酵菌酸毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗过，然后做熟了吃，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。 哪些食品易导致椰毒假单胞菌中毒 椰毒假单胞菌来源于土壤，然后随加工原料污染而进入食品，并在适宜条件下产毒导致中毒和死亡。椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节，食品因潮湿、阴雨天气或贮存不当变质，从而易引发中毒。导致中毒的食品主要包括三种类别，即谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等），变质银耳及薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）。木耳，也包括银耳、香菇等菌类都含有丰富的营养成分，在泡发过程中，在环境温度较高的情况下，就可能被椰毒假单胞菌污染，引发食用者中毒。 从我国现有的数据来看，我国发生的椰毒假单胞菌中毒均为家庭自制发酵食品或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳所致，尚未发现因食用工业化生产的发酵食品或市场流通的干银耳引起的食物中毒。 如何避免中毒 1. 泡发木耳、银耳及各种蘑菇等食用菌的时候，建议尽量放在冰箱冷藏室里泡或者用热水泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率；热水泡既能加快速度，减少泡的时间，也能抑制细菌生长。 2. 泡发过程应当勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不犹豫地丢掉。 3. 不要一次泡发过多的木耳、银耳等，吃多少泡多少，尽快吃完。泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，最好分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。 4. 如吃了黑木耳后感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。 |
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