简单粗暴的高蛋白补给 | 溏心卤蛋

希望不要有杠精同学出现跟我讲什么鸡蛋不煮熟吃有多不好。这是个人选择问题，作为一个半熟/生鸡蛋爱好者，我会选择我能买到的可生食级别的新鲜鸡蛋。这里推荐一下我家反复购买过的兰皇、兰妃、伊势、盒马日日鲜的可生食鸡蛋。我的主要购买途径是 7fresh 超市或者盒马鲜生，根据我的经验，去店里买，可以挑选日期最近的蛋，盒马日日鲜系列更是主打当日鸡蛋，如果是 app 下单配送的话，往往送来的日期就都比较旧。

那我们就话不多说，先来看视频。

溏心卤蛋

• 先来制作日式卤汁，我选择了出汁的汤底增加鲜度，酱油来增加咸味，味啉和冰糖来提升卤汁的甜味：锅中放入昆布和木鱼花小火煮沸后关火，用滤勺捞出木鱼花和昆布片，倒入酱油和味啉，比例是3:1，再加入一小颗冰糖继续煮沸后，关火冷却备用；（如果家里没有味啉，可以选择用料酒/米酒来替代，适量增加冰糖的分量来调整调味）

• 鸡蛋一定要是常温蛋，以防冷热反差鸡蛋容易煮裂。从冰箱中取出放置15分钟左右帮助鸡蛋回温；

• 水煮沸后，小心放入常温鸡蛋，煮5分30秒捞出鸡蛋放入凉水中冷却；

• 经过冷水浸泡几分钟的鸡蛋比较方便剥皮，磕一下在桌面轻轻滚一下，小心地剥皮；

• 将溏心煮蛋放入日式卤汁中1-2小时浸泡入味，捞出即可食用。

溏心卤蛋的保存方法

每次做卤蛋芥末大概会做 10 颗（再多鸡蛋锅有点煮不下了）泡好卤汁之后捞出，密封盒冷藏保存，随时都可以作为蛋白质补充吃一颗。一周之内吃完就好（我们家太爱吃鸡蛋了，大概三天就消灭了）。

日式卤汁的保存方法及利用

日式卤汁过滤后可以用干净瓶子装好冷藏保存，再次使用前，加入酱油调整咸味后，煮开即可。

日式卤汁一点点再加入一小块冰糖，大火烧开浓缩收汁儿，就是个建议的照烧酱汁，可以用来浇在鸡胸肉啊之类的，拌饭神器。

日式卤汁再加水稀释，变身为美味的荞麦面汤底。

• 锅中水煮沸放入荞麦面，熟软后将荞麦面过凉水搓洗，这步可以使得面条口感更清爽；

• 日式卤汁加水稀释后，放在锅中再次煮沸后即可使用；

• 碗中放入荞麦面，倒入日式卤汁汤底，再摆上一颗溏心卤蛋，完美。

今天就去买鸡蛋回家试着煮溏心卤蛋吧~如果成功啦，比忘记发微博 @T芥末的小厨房 让我看看你的完美蛋黄哟~

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