|
鸡汤的营养价值，很多人习惯性的叫鸡汤为高汤，营养价值自然不容多说。鸡汤更是大补的食品，大病初愈的朋友也可以适当喝一些，来补进体虚的身体,下面;来教你怎么制作美味的鸡汤。
一、野山菌鸡汤 主料：老母鸡1只 松茸100克 滑子菇50克 茶树菇50克 辅料：葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量 做法： 1、有所有食材准备好
2、鸡清洗干净
3、松茸、滑子菇、茶树菇洗净，泡开，老母鸡洗净，冷水下锅，倒入料酒，焯水
4、然后锅重新放入清水，放入葱、姜片，大火煮开，撇去浮沫与油脂。放入泡好的松茸、滑子菇、茶树菇 转小火，煲2小时左右，加入盐、胡椒粉调味即可
二、蛤蜊鸡汤 主料：土鸡1/4只 蛤蜊10粒 老姜30公克 辅料：水600㏄ 盐1小匙 米酒1大匙 制作工艺： 1、土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用 2、蛤蜊洗净，浸泡淡盐水2小时吐砂，中途换水两次至吐干净备用 3、老姜去皮，切细丝备用 4、将作法1∼3的所有食材、水和盐，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖，加入米酒略焖即可
三、海参煲鸡汤 主料：火鸡胸脯肉500克 火腿50克 海参500克 胡萝卜350克 辅料：姜3克 大葱5克 盐3克 制作工艺： 1、鸡洗净，去切去脚，放入滚水中煮十分钟，取起洗净 2、胡萝卜去皮，洗净切角形，海参洗净 3、水适量放入镬中烧滚，放入姜一片，葱一条，下海参煮五分钟，捞起，用清水洗一洗，切件 4、水11杯或适量放煲内滚，放入鸡，火腿，胡萝卜，姜一片煲滚，慢火煲二小时，放下海参再煲一小时，下盐调味
四、莲子百合煲鸡汤 主料：小母鸡半只 百合18克 辅料：莲子 60克 红枣 11颗 生姜3片 盐巴 适量 制作工艺： 1、准备材料,把鸡洗净斩块 2、坐好砂锅注入水，开大火 3、倒入鸡块 4、倒入洗净的红枣莲子和百合待汤汁开了转小火慢煲上90分钟(中途有浮沫就要撇去哦) 5、倒入少许的盐巴调味即可
五、香菇炖鸡汤 主料：乌鸡1个 干香菇12个 鲜香菇、红枣各6个 枸杞1把 姜片适量 盐少许 制作工艺： 1、将乌鸡洗净处理干净，香菇温水泡发，红枣和枸杞洗净，姜切片 2、砂锅中加入足量的清水，放入整个鸡，大火煮沸，姜切片放入 3、然后加入泡好的香菇，红枣和枸杞，盖盖大火煮开后小火炖1小时 4、然后加入切花的鲜香菇，再炖2小时，加入盐调味即可
六、鸡汤怎么煲才好喝营养 1、煲鸡汤前可以将鸡皮下面的油脂去掉，特别是鸡屁股附近的，这样出来的汤不油腻 2、用砂锅煲鸡汤虽然是将上要得比较久，但是去腥的效果非常不错 3、炖鸡汤的时候其实不用太多的配料，纯一点的味道有时候更好 4、煲汤的时候最好一次水加足，避免后续加水
七、熬鸡汤要注意六点 1、宰活鸡吃冻鸡 买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。 但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。 2、必需的步骤：飞水 营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。 飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。 3、炖汤开始，水生火热 飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。 因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。 4、控制火候炖汤的关键 炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。 在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。 5、放调味品的学问 熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。 有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。 那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。 6、这些人不要喝鸡汤 虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。 如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。 以上就是熬鸡汤的秘诀，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
|
|
