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【清炖鸡】原汁原味，汤鲜味纯，鸡肉酥烂脱骨。 材料： 活老母鸡1只（约2000克），料酒10克，盐30克，葱结15克，姜片8克。 做法： 1、将鸡宰杀后用清水洗净，用刀剁去鸡爪，在颈根部，划一小口取出气管、食管，再沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内淤血，剖开鸡胗，除去污物。撕去内皮，用盐擦洗。 2、将鸡、鸡胗、鸡肝、鸡心入清水中洗净，一起放在沸水锅中，烫半分钟捞出洗净，再鸡油漂洗干净。 3、砂锅内放竹箅子垫在底下，将鸡肚子朝下，鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入，加清水，淹没鸡身，再加入料酒、葱节、姜片，用一圆盘压住鸡身，盖上砂锅盖，置中火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖3小时，至酥烂。 炖汤秒招： 1、整鸡炖，保留鸡油。鸡油对炖汤来说，大有好处，鸡油放在汤中，符合烹饪中有“以油养汤”的说法。 2、慢火炖汤时间长，让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出。 3、不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，滋味好，汤味浓。 4、如果想加其他食材，可以在汤炖好后，盛出再加，如蘑菇、 此鸡汤味道鲜、需要的是时间熬煮，愿意喝纯粹的鸡汤，可以尝试做这种鸡汤。也可以在鸡汤中加入其他食材，丰富鸡汤的内容。 【菌菇炖鸡汤】汤浓味鲜，食材爽滑，鸡与菇熟烂。材料： 鸡1只（1000克左右），火腿1小块，鸡腿菇（菇类根据喜好可以任选猴头菇、香菇）、植物油、料酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、枸杞适量。 做法： 1、鸡洗净剁成块，放入沸水中焯水，去血沫，立即用冷水冲凉后待用。 2、鸡腿菇洗净撕成条焯水，枸杞用热水浸泡后沥干水分备用。 3、锅中放少量植物油，加热后放入姜片和葱段炒香。 4、锅中接着加入足量清水，放入鸡块、火腿，大火烧开转小火炖1小时，有浮沫及时撇除。 5、鸡汤炖至鸡肉酥烂后加入鸡腿菇条、小继续煲煮，同时调入适量精盐。 6、出锅前加入沥干水份的枸杞、胡椒粉即可。 炖汤妙招： 1、去腥味可以把鸡放入干净的淘米水浸泡10分钟或焯水时加入料酒一同煮。 2、炖鸡要冷水下锅，通过水温的升高让鸡中的营养成分慢慢释放至汤中 3、喝好汤盐一定要在出锅前加，加盐后用汤的温度慢慢溶化盐，不要来回搅动。
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