蔬菜要吃得“五颜六色”，你的餐桌上都有吗？

2019-03-07

我们常吃的蔬菜们身上带了各种各样的颜色，让人不自觉想到“色素”，实际上这都是大自然的杰作：

· 绿色——叶绿素

· 红色——番茄红素

· 黄色——胡萝卜素

· 紫色——花青素

妖艳，却很天然。

很难想象如果它们全是单一的颜色，我们还会不会日复一日地品尝它们。

这是大自然的产物，同时也被科学界认同

· 人类需要食用这些有色蔬菜；

· 不同颜色的蔬菜，营养价值也有不同；

· 深色蔬菜的营养价值往往高于浅色蔬菜。

吃蔬菜要“好色”

“好色”指的是要注意不同颜色蔬菜的摄入。

任何一种菜的颜色，背后都有一个主要营养素的支持，大家可以留意自己常吃的菜谱，缺则补。

· 绿色——叶绿素

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花、油麦菜

绿色蔬菜富含叶酸，对备孕和孕早期女性非常重要。

绿色蔬菜也是钙和微量元素的重要来源之一，可以强健骨骼。

此外绿叶蔬菜也是膳食纤维的重要来源，有助通便。

· 橙色/红色/黄色——番茄红素，胡萝卜素

代表蔬菜：胡萝卜、西红柿、南瓜、红菜苔

绿色蔬菜富含叶酸对备孕和孕早期女性非常重要绿色蔬菜也是钙和微量元素的重要来源之一可以强健骨骼此外绿叶蔬菜也是膳食纤维的重要来源有助通便橙色红色黄色番茄红素胡萝卜素代表蔬菜胡萝卜西红柿南瓜红菜苔

红色蔬菜有着火一般的颜色，它们通常能迅速吸引到人的注意力，并且激发你的食欲。

橙色/红色蔬菜，通常富含胡萝卜素和维生素 C。它们具有抗氧化作用，能清除自由基，在预防癌症(前列腺癌、肺癌、大肠癌等)、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。

黄色蔬菜能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

· 紫色——花青素

代表蔬菜：紫甘蓝、洋葱、茄子、紫卷心菜

紫色蔬菜为什么一直被大力推崇？

因为它们通常富含花青素，是非常出色的天然抗氧剂，其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。因此它能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。

紫色蔬菜中的花青素，能抑制基因突变，也就是说它们在一定程度上可以预防癌症的发生。

除了考虑到日常的饮食喜好，我们建议大家平常多搭配这些“有色”蔬菜，尤其是深色蔬菜。

最后，套用《流浪地球》中的经典台词：

蔬菜千百种，均衡最重要。

挑食坏身体，生病两行泪