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2019年，是我创业的第三个年头了，我想过完年后，如果再不成功，我也要退出餐饮行业了。 回顾这三年的餐饮创业历程，真像是一个从天堂降落，头先着地的过程，从三年前的踌躇壮志，到三年后的败走麦城，烧掉了15年赚来的几十万，倒欠款银行几十万，一把辛酸泪啊……在这里，想把我三年积累的这点小经验分享出来，请大家共勉  餐饮创业：选择大于努力 这几年，我反复回忆三年前的自己，如果让我回到三年前，我会给自己什么建议，也许我会告诉自己，创业就像一场考试，先不要想着拿高分，起码要过及格线呀。不要顾头不顾尾，先做选择题，如果前面的选择题错太多，即使后面的解答题全对，那结果也是不及格--选择大于努力。 01 第一个选择：加盟or自营？ 作为一个刚毕业想着创业的餐饮小白，这是我遇到的第一个问题，当时小碗菜这个品类很火，我找了几个合伙的朋友，准备一起投几个钱，加盟一个品牌。 但是一圈考察下来，觉得几个品牌的口味并没有达到我们的要求，与此同时，自己通过不断摸索，也掌握了小碗菜的做法，于是当时就做了个决定：自营。   当然，也不是说加盟就一定会成功，现在有很多家门店就像种韭菜，收割了一波又一波，任加盟店自生自灭。但是对于餐饮小白的我来说，当时确实是有点不自量力了，最终自营的小碗菜品牌还是没干过隔壁街的加盟小碗菜品牌，赔了不少钱，最终好朋友也不欢而散。 第一个坑，取了一个英文名字 当时的小碗菜基本都是中文名。想着自己也算是喝过几年墨水，为了凸显自己品牌的不同的，给取了个纯英文的名字，逼格是高了，最终导致的结果，顾客叫我们的名字都说，S开头那家店……现在想想，乖乖起个中文名不好么，强大如星巴克，麦当劳这些大品牌，进军中国市场的时候不也乖乖叫个中国名，真是给自己找苦吃。  第二个坑，菜品研发 自营不可避免就要研发菜品，但是对于没有一点餐饮经验的人难度可想而知，回忆起来，当时干嘛跟自己过不去呢？还不如加盟个品牌，起码有专门的研发部门，菜品更新这块就不用我们担心了。其实现在回想，餐厅菜品跟家里煮菜，根本是两个概念，自己煮菜，只要厨艺过关就能好吃，而餐厅的菜品考验的可不只是厨艺，最重要的是背后的系统能力：供应链管理，成本控制和市场营销。所以，我如果再次创业，一定会选择一套经过市场验证的，成熟可靠的菜品，而不要浪费时间自己从头开始。 第三个坑，主营模式：外卖还是堂食？ 我们的产品究竟是堂食，街餐，还是外卖好做呢？没人告诉我们，只能靠自己摸索，但是学费可不比留学便宜啊！当时想的是小碗菜都是做堂食，我们想做外卖为主，可是实践下来并不理想，用餐高峰期我们店的座位不够，外卖呢，人手也不够，还是没有做好市场调查，做餐饮，东西好吃是重点，怎么卖又是一个重点，选错模式有时比选错菜品更要命，这个试错成本也是最高的。  小结 餐饮小白做自营真是勇气可嘉（不是自夸），但是，如果再给我一次机会，我一定会选餐饮加盟，因为自己走坑太多了。每踏错一步，就是人民币在燃烧。 对于今天分享的话题：【我做餐饮创业小碗菜，三年赔了30万！得到这几个教训】大家又有何看法呢？ |
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