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古往今来，牛肉一直都是很受欢迎的家常肉类，其独特的爽嫩有嚼劲的口感，所蕴含的营养价值也比猪肉还高，加上现年家庭的生活经济不断提高，牛肉也成为了为家人补充营养，增强体质的首选食材。 虽然牛肉价格较高，但物有所值，牛肉所蕴含的蛋白质也是所有肉类中含量靠前的一种，而且还含有各种维生素，矿物质微量元素，补血最需要的铁质含量也非常高，最适合体弱容易生病的小孩老人进食，同时牛肉高蛋白营养低脂肪的缘故，深得健身减肥爱好者喜欢，补充蛋白质的肉类首选，比鸡胸肉还受欢迎。 牛肉虽好，但选用牛肉烹饪美食，则需要有一定的烹饪技巧才能发挥牛肉肉质爽嫩的特点，比如说做法最简单的炖牛肉，相信很多人都知道如何烹饪炖牛肉，却要把牛肉炖的入味，却不是件容易的事。 很多人炖牛肉的烹饪方式，都是把牛肉焯水之后，直接下锅炖煮，90%的人都是如此烹饪，但这样烹饪出的炖牛肉口感不够软烂，甚至口感还很柴不够入味，那么炖牛肉，如何做到软烂味浓？其实只需要做好这步再下锅炖，口感酥烂还入味，那这一步骤是什么呢？下面鹿小厨教大家如何正确烹饪炖牛肉，如果你有上述问题，不妨来学习一下吧！ 【土豆炖牛肉】 菜谱材料：牛肉一斤半，小土豆6个，生抽，老抽，料酒，茴香，生姜，冰糖，食用盐 » 烹饪过程 « 把牛肉清洗干净后细切成小块，然后放进凉水中，加入一勺食用盐，让牛肉在盐水中浸泡5分钟，浸泡盐水这一步很多人都没有做，下锅前做好这一步，能够让烹饪的炖牛肉口感酥烂还入味，到点捞起清洗释出的血水。 浸泡牛肉期间准备其他配料，把小土豆切成小块，生姜切片备用。 把清洗浸泡好的牛肉冷水下锅，添加几片生姜和少许料酒，开大火把水烧沸腾，继续焯煮3~5分钟，其间需要把表面漂浮的泡沫剔除，时间到关火捞起，在水龙头下把牛肉清洗干净，并且需要用手把牛肉的水分挤干。 tips：无论什么肉，焯煮飞水都必须冷水下锅，这样操作可以不让肉类因突然受热，而让肉质变得紧实。 把挤干水分的牛肉丢进高压锅中，添加刚好抹过牛肉的水量，添加适量料酒，茴香和生姜片，盖上锅盖先把牛肉压至彻底熟透，再把小土豆丢进高压锅中，添加适量生抽，继续采用高压锅把土豆压至断生即可关火。 把高压锅内的牛肉和小土豆连同水分一起倒进铁锅内，上灶炉开大火先把水分烧开，添加适量老抽以及食用盐调味调色，调成小火，慢炖至土豆质地软烂，添加少许冰糖熬糖色，搅拌均匀让牛肉上色，开大火收汁到自己喜欢的程度即可关火装盘！ 看着酱色油亮的外观，迫不及待的就想品尝这份软烂而入味的炖牛肉，牛肉经过盐水腌制，高压锅压煮再到长时间焖煮，口感彻底酥烂入味，搭配土豆的粉糯口感，咸香浓郁非常下饭，专治各种没胃口，夏天炎热就该多吃这些美味的菜式提增食欲，喜欢牛肉的朋友不妨收藏哦！ |
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