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随着我国经济的发展，社会对食品营养与检测专业人才培养质量及规格要求越来越高，而高职毕业生就业效果却不理想，种种现象表明高职人才培养模式与社会对技能型人才需求脱节。根据甘肃区域特色职业岗位群需求，通过市场调研和用人单位信息反馈，对毕业生进行跟踪调查，建立一个以职业能力为核心、以岗位工作任务为依据、重视学生岗位从业能力以及学校、社会、企业共同参与的食品营养与检测专业实践教学体系是当务之急。 一、现状分析食品营养与检测专业实践教学目前存在的问题有以下几点：一是实践教学更新不能紧随企业生产实践发展，且滞后于新知识和新技术的发展；二是有些相近的专业课实验内容部分交叉重复；三是从实验效果上看，学生虽然做了不少实验，但不会设计实验、不会观察和分析解决实验过程中出现的问题；四是课外实验内容非常少，形式比较简单，没有服务性学习与专业知识相结合的职业训练型实验。总体来说，高职食品营养与检测专业学生的职业技能不够理想，包括食品营养价值评价检测、平衡膳食设计及营养强化、食品分析检测与卫生检验、营养食品及功能性食品的生产[1]。这种状况与理论和实践教学相脱节、教师实践教学水平较低、实践教学内容与生产实际脱节。因此，构建行之有效的、能全面提升学生职业素质和职业技能的食品营养与检测专业实践教学体系，加强实践教学模式改革，成为提升学生实践能力的工作重点。 二、实践教学体系的构建㈠实践教学目标体系构建 高职食品营养与检测专业实践教学目标是围绕实际岗位职业技能而制订的具体要求，甘肃农业职业技术学院食品营养与检测专业总体目标是面向食品营养、检测行业，培养具备相关食品营养、检测以及加工基本知识，掌握食品检验、品质控制、食品生产及管理、质量监督、营养分析及配餐等技能，适应食品质量检验、食品品质控制和认证、食品营养与开发、食品加工及生产等岗位工作的高素质技能型专门人才，根据甘肃区域特色职业岗位群需求，以学生就业为目的，主要包括实践能力、职业素质、创业能力、资格证书等几个方面。 ㈡实践教学内容体系构建 为强化实践教学环节，在理论教学内容上将课程内容进行整合，并与职业能力的培养进行有机的衔接，实现教学内容和职业标准接轨。加强专业实习和实训工作，充分利用实训室配备的膳食分析与营养评价系统等专业实训软件，同时也是专业的营养师执业软件，为确保学生专业技能得到有效训练和提高，设计和安排大量形式各异、内容丰富、针对性强的专业实习和实训内容。校外实践教学内容由课程参观、生产实习、毕业顶岗实习这几部分构成。在完成实践教学内容的基础上要强化职业资格培训。将“双证制”纳入教学计划，积极开展“双证书”教学，并将取证培训及考核过程纳入教学计划管理。 ㈢实践教学条件体系构建 实践教学条件体系构建中，第一要注重教师的培养：注重“双师型”教师的培养，送教师到企业接受专业培训；聘请企事业单位的专家、有工作经验的相关人员以及实践基地有丰富经验的技术骨干作为兼职实习实训指导教师，组建一支以专职为主、专兼结合的实践教学师资队伍。第二，加强校内外实训基地建设，建立一批相对稳定的校外实习基地。 ㈣实践教学考核体系构建 改革实践教学环节考核方式是落实高职教育目标的需要；实践教学环节的科学设计是实现食品营养与检测教育目标的关键。通过采取实际操作与口试答辩、小组测试和答辩以及笔试考核等方式使实践教学环节考核多样化。与此同时进行实验课程考核、教学实习考核、生产实习和毕业实习考核以及课外科技创新小组考核。 通过多样化、全程考核和双证制等措施给学生增加竞争压力，激发学生对实践教学环节的学习积极性；强化对学生职业技能的考核，加大平时实训考核力度，只有这样才能培养生的学习兴趣，满足社会用人单位的需求，最终达到实现高职教育的目标。 三、结语随着职业教育理念的进一步提升以及社会对食品营养与检测专业人才培养质量及规格要求越来越高，食品营养与检测专业实践性教学的改革势在必行。通过改革，可以在充分发挥实践作用的同时，使本专业的学生全面掌握食品营养与检测专业的基本知识、基本技能和综合应用各学科知识的能力，为培养具有创新意识和适应行业所需的食品营养与检测专业高素质技能型专门人才奠定了一定的基础。 |
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