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今年的夏天，比往年很是热了许多。就算是下了几场瓢泼的雨，却更是闷热难耐，突然，就想起了老家博山的一道清凉的甜食小吃薄荷凉糕来。昔日曹孟德有“望梅止渴”之说，今日想起家乡的凉糕却颇有些“望糕止暑”的意思。 这凉糕的做法，说起来也并不是很复杂，和江米枣糕有些相似，用的也是江米，这江米其实就是糯米，糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而在北方则多称为江米。
食料呢，要用当年丰收的新糯米，七两五钱，白砂糖，红糖，冰糖，各一两。初夏青香麻酥的薄荷长得正旺，摘几片娇嫩的鲜叶子，黑芝麻粒儿抓一把，青梅和玫瑰也来一些，清甜之外，为的就是趁个红绿的色儿，要是严格说起来，真正的青丝是青梅或者青杏的干丝儿，玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡腌渍成花泥后做的。现在的所谓青丝玫瑰，就是青红丝儿，大多是由橘子皮切丝加颜色和糖做成的了。 江米淘洗干净，盛在碗里，添一瓢清水，泡一会儿，泡的一粒粒儿的白白胖胖的。起灶坐锅，沸一锅开水，将江米下入锅中，熬煮的米粒儿翻滚，却不可全熟，因为之后还要蒸，全熟再蒸就过于软塌了，用手捏捏，外微糯而芯却硬时就好，用爪篱将江米捞出，略略摊凉，平铺到纱布铺垫的笼屉中，大火蒸透，取出，摊开凉透，在案板上用拳头捶之捣之碾之，揉成一团，再分为三分，然后摊压成三片江米饼团儿。
把薄荷叶儿切的碎碎的，和青梅玫瑰青红丝儿，冰糖儿碾的碎碎的，再加上白砂糖，红糖，拌一个馅儿，然后在案板上撒一把芝麻粒儿，铺上一片江米饼团儿，均匀的铺一层薄荷青红丝糖馅儿，铺上一片江米饼团，再铺一层馅儿，放上最后一片江米饼团儿，取菜刀，横刀，用刀面儿将三片江米饼团摊压均匀，先改刀成五分长的长条，再切成象眼菱形块儿，将边角放于盘底，上面将菱形的凉糕片儿整齐摆入盘中，撒一把白糖，一道博山薄荷凉糕就好了。 一盘之中，糯白的凉糕上，星星点点的黑芝麻密布，隐约透出的是青梅玫瑰青红丝儿的鲜绿和绯红，薄荷的绿呢，则是新绿，黑白红绿，看着就清凉，吃起来，清新凉爽，江米糯口的米香，夹杂着芝麻香青红丝儿的甜，最出彩的地儿在于那薄荷，青香麻酥，很是惹味。前几天回老家，吃了一道，不过是用江米夹着豆沙馅儿做的，很是好吃，吃着这薄荷凉糕，还想起了很多往事，像那薄荷叶儿一样，青麻的青春往事。
除了这薄荷凉糕，博山其实还有用江米做的甜食儿，江米糕和甜饭不必说了，有一样叫菓子菜的，估计有很多人都不知道了。 这个“菓”字呢，同“果”字。指的是果实，以前呢多用于水菓、红菓等词儿。就像《太平御览》就说过“樱桃为树则多荫,为菓则先熟。”至于博山菜中这个菓子菜为何取这个名字，还真值得考究考究。因为这道甜食儿并无任何果儿，或许是因为做出来的样子像个“菓儿”？ 做起来，和甜饭基本上有些类似，我曾经读过一本《博山饮食》，上有高延泰师傅记载的菓子菜的菜谱，抄录如下：
【主料】生江米二两半。水发莲子三十六粒。白糖二两五钱。水生粉少许。 【做法】将江米入清水淘净，泡片时，再入开水锅内煮之，至无硬核，以漏勺捞出，放入案子上凉透。取一碗，拿十六粒水发莲子于碗底摆成正方形。再将其余二十粒摆入四角呈线性，每行五粒。取凉透之米，加入白糖一两二钱五和凉水，拌匀，呈略稀状，将其盛入摆好的碗内。入笼蒸烂，取出，取炒勺加水，投入所余白糖，开锅后调入水生粉，略见浓状，将所蒸之米的碗反扣于大汤盘之内，取出碗，将糖卤浇于其上即成。 【特点】此菜呈白色，与八宝饭的颜色截然有别。 有些意思，有些意思。说实话，这个菓子菜我还真没吃过，不过看看菜谱就觉得应该不错，改天下厨试一试。 明天就做。
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