黄米凉糕

 

 

• 做法：冻
• 口味：甜味
• 难度：初中水平
• 人数：2人份
• 准备时间：30分钟
• 烹饪时间：<60分钟

• 米饭180克
• 黄米60克
• 小麦面粉20克

• 枣(鲜)25克
• 葡萄干10克
• 金瓜40克

调料

• 糯米适量
• 水1l
• 白糖19克
• 酸奶50克

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黄米凉糕的做法

将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可;

面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌;

充分搅匀，即做成酸浆水;

将江米和黄米分别浸入酸浆，室温(20度以上)发酵24小时以上;

红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软;

容器中铺上一层保鲜膜待用;

浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用;

锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤;

加入细砂糖，边熬边搅;

直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟;

将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中;

撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平;

另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥;

糯米粉用水化开，充分搅匀;

倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟;

将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃;

熬煮之前要将浆好的米清洗干净;

熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道;

馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。