 不知不觉间，快到端午了，每到这个特别的节日大街小巷就飘着粽子的香味，卖粽子的吆喝声也不绝于耳。 端午节吃粽子是我国民间的传统习俗，袁枚在他的《随园食单》中记载：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。”这是南方的肉粽。由于南北地方饮食习惯的不同，于是粽子形成了南北风味。北方的粽子个头较大，为斜四角形或三角形，有糯米粽和黄米粽两种。黄米粽黏韧清香，别具风味。北方粽子多以红枣、豆沙做馅。过去在物质匮乏的时代，爱吃粽子的人们，只有在端午时节才能大饱口福，每逢端午佳节，家家户户都要包粽子、煮粽子，热闹非常。 现在许多传统食品早已工业化批量生产了，粽子已经不是什么稀罕的食物，超市里一年四季都有售卖，吃起来味道却差些，总感觉缺少了儿时记忆里粽子的某种香味儿。粽子虽好吃，做粽子可是一门学问，笔者特意向专业的师傅请教，为您呈现儿时红枣大粽子的作法——  鄂尔多斯地处北方，人们喜食江米、黄米粽，泡米也和别的地方不太一样，需要用酸汤浆米，浆米差不多需要4-5天，浆好的江米或黄米，用勺子挑起来会拉出长长的丝，只有米浆到了，做成的粽子才会软糯腻滑，口口留香；粽叶要选颜色发暗发黄的原叶粽叶，以叶片完整无破损为宜，搓洗干净后需要用水长时间的浸泡，待粽叶充分吃水变得柔软了才好包裹江米；准备好的红枣洗净，再用凉开水泡发好；还需一卷白色的粗棉线。一切准备工作做好之后，就可以着手包粽子了。  包粽子是个技术活，先取两张粽叶放在掌心摊平，光滑的那面朝内，一头一尾反方向重叠，卷成圆锥形，在锥底放一个红枣，然后放入适量浆好的米，大概占锥形的三分之一，再放上红枣，然后再舀些江米盖在红枣上面，不要塞的太满，放好之后，有经验的人还会舀些浆米的水倒在上面，为了让米更均匀的分布在粽叶里，融融和和的好包；这时用左手紧握盛好食材的锥体，将米压实，推成三角形；再把粽叶合上，折出尖角，这样包出的粽子才有型；层层包裹之后，用白色的粗棉线自下而上将粽子缠绕扎好，这样一个结结实实的红枣粽子就包好了。  煮粽子时一定要水开以后才能放入粽子，水要漫过粽子四五厘米，待水重新烧开后再煮3个多小时即可。煮粽子的过程中不要再添生水，煮好以后趁热取出，晾凉后将剩余的粽子放在冷水里储存，最好三天之内吃完；如果想要长期保存可以用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏。 虽然自制粽子费时费力，但笔者以为，其中更多的体验在于对儿时记忆的回味。(庞晔/文 李臻昊/图) |
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