黄米凉糕的做法

黄米凉糕

63469 浏览 | 1433 收藏   2012-10-30

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今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。
做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享，那就是在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦。(收起)

主料
江米180g	黄米60g
红枣25g	葡萄干10g
金瓜40g	白糖15g
糯米粉适量
辅料
水1L	面粉20g
糖适量	酸奶50g

黄米凉糕的做法步骤

1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3. 充分搅匀，即做成酸浆水；

4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；

7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9. 加入细砂糖，边熬边搅；

10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；

15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

小贴士

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。