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几道家常美食，营养美味，家宴的时候露一手给家人尝尝！ 水煮东坡肉 材料：猪肉、青笋尖、芹菜、蒜苗、姜、蒜、葱花 调料：郫县豆瓣酱、海椒面、盐、味精、辣椒面、花椒面 制作： 1、锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。 2、锅洗净，重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。 酸汤三鲜海鳗丸 原料：海鳗一条（约1000克），鲜虾仁100克，五花猪肉200克，韭菜末2克，小米椒圈3克。 调料：A料（清水500克，精盐4克）香油10克，精盐10克，干淀粉60克，酸汤800克，胡椒粉2克，味精5克。 做法： 1、海鳗杀好，用刀刮出鱼蓉，盛入盆中，将A料分5次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向起劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，再加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。 2、虾仁洗净，剁成泥；猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个小馅丸。 3、炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，用鱼蓉包裹馅心，再从指缝中挤成包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸，然后改用旺火烧沸，把丸子氽熟，捞入汤碗中。 4、另行起锅，置旺火上，倒入酸汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗中，再撒上少许韭菜末、小米椒圈、胡椒粉、香油即成。 注意： 1、制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的，鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2、掌握好鱼肉、盐、水三者的比例，盐和水如过少，鱼蓉会无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底，浮不起来。 3、用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。 紫苏凉拌海瓜子 1、海瓜子买来养一个晚上吐沙吐干净，清水过两遍 2、紫苏，生姜，蒜头，都切成末 3、蚝油、鱼露、生抽、陈醋、老干妈、白糖等调味料拌匀 4、水开了下海瓜子煮到开口水起浮沫就捞起来，沥干和调料拌匀即可 家常醋溜白菜 食材：大白菜250g，约7片；葱适量；干辣椒适量；水淀粉一勺；醋2勺；糖1勺；生抽1勺 做法 1.洗卷心菜，白糖、醋、酱料混合、葱切成小颗粒，如果你喜欢醋的味道很重，可以在锅前放一勺醋，水淀粉准备好。 2.大白菜把菜叶和菜帮分离出来。菜叶被切成大块，菜帮被切成小块。锅中加入油，加入葱、辣椒，炒香。先加入蔬菜帮，翻炒压平，翻炒一分钟。 3.加入刚刚准备好的酱汁，炒匀，继续炒至软透。加入菜叶，随意翻炒两次，然后软化，最后放入淀粉。把火关掉，从锅里盛出来。 麻婆豆腐 材料：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜 做法： 1、猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细； 2、在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。 椒盐蒜蓉基围虾 用料：新鲜基围虾1斤；蒜一整只；老姜适量；小葱2根；青、红辣椒各一只；椒盐粉适量；盐适量 做法 基围虾洗净沥干水，开背去虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。 油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。 蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒。 将盛起备用的虾倒入一起翻炒，此时加入适量的盐和椒盐炒匀装盘。 |
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