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▲ 陕西人吃辣椒 辣椒食品，准确的讲是调味品。在酸辣苦甜咸五味中，落最特殊，俗话说牛吃刺是图扎哩，人吃辣子图辣哩。吃辣子，就是为了辣，辣子越辣，说明品质越好。辣椒是越吃越辣，辣的满头大汗，那才够劲。 南方人、北方人都吃辣椒，湖南、四川、重庆、江西、贵州等省市吃辣椒是出名的，川菜、湘菜都是以辣著名，离了辣椒，就不成其为川菜、湘菜了。 北方吃辣椒的更多，以西北的陕西，甘肃为最。陕西十大怪中，就有一个叫辣子一盘菜，是说陕西的农民什么菜都可以不要，但不能没有辣子。陕西人不论是吃面条还是吃饼，都要蘸油泼辣子，陕西还有一种食品，叫馍夹菜，其实大多数加的不是菜，而是辣子。 陕西还有一种小吃叫凉皮，耍的更是辣子，吃凉皮如果不调辣子，那就不叫凉皮，就没有味道，就不能吃。谁家的凉皮好不好？关键是他辣椒油好不好，而那辣椒油是用几十种调料专门熬制而成的。汉中凉皮与秦镇凉皮的油泼辣子，也不完全相同。 贾平凹先生爱吃羊肉泡馍，羊肉泡馍有三大调料，一是糖蒜，二是香菜，三就是一盘辣椒酱，这辣椒酱在羊肉泡馍中的作用是别的调味品代替不了的。 巴蜀鬼才魏明伦也有一篇精彩的论述，说“广州女人怕吃辣，江西女人不怕辣，湖南女人辣不怕，四川女人怕不辣！”这里没有说陕西女人吃辣椒，可能魏先生还没领教过陕西女人吃辣椒的场面，如果见了，会更惊叹的。 我曾见到一个漂亮的女孩子，吃凉皮，老板给她一调了许多的辣椒，但她还嫌不够，说再来一点再来一点，最后老板给女孩调了足足有一两辣子，看着那么多辣椒，把我都吓的够呛，但那个女孩却面不改色，吃得十分美。 《陕人陕菜》是作者宿育海、程鹏多年潜心研究陕西饮食文化历史与现状的重要著述，也是一部从多角度全视野重新审视陕西饮食文化发展历史与现实作用的重要著作。该书的出版，对于大力推动陕西餐饮文化发展，复兴西安汉唐盛世文明，将西安建设成具有历史文化特色的国际化大都市都是适逢其时的盛事。 《陕人陕菜》的内容涉及饮食文化、传说典故、名厨名家等方面，具有较强的可读性，其中第一部分是陕菜文论，通过十余篇文章介绍了陕菜在中国目前的地位及对中国菜系的影响；第二部分是陕菜文化与故事，通过六十余篇关于饮食背后的传说故事展现了陕西（尤其是西安）饮食的文化性、包容性、多样性等特征；第三部分是陕菜名店，主要介绍了西安饭庄、老孙家、永兴坊等十余家具有代表性的陕菜老店、名店；第四部分是陕菜人物，重点介绍了何金铭、王迎全、王西让等二十余位饮食文化专家及陕菜名厨。 【作者简介】宿育海，祖籍蓝田。一九六八年入伍到空军，一九八八年转业回西安。曾在西安水产公司、老孙家饭庄、同盛祥饭庄及方欣集团供职，于二零一零年退休。长期研究中国的饮食文化，尤其是对陕菜文化、秦饼文化有较深的研究。 |
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