销魂红油棒棒鸡，舔屏诱惑！

有一道菜天生自带被夸体质，提到它就有一种想竖大拇指的冲动，因为它叫“棒棒鸡”，是不是好棒棒！棒棒鸡作为四川名菜，是一道集麻、辣、鲜、香、甜于一体的夏季消暑美食，用当地的话形容它就两字，巴适！

虽然棒棒鸡的味道确实很棒，但它的名字并不是因为好吃而得名，据说是在明清时期，街头小贩做好鸡之后按片出售，鸡片销量极好，名声大噪！为了把鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味，所以要借助木棒敲击刀背，发出的声音随力量轻重而变化，声音悦耳，故得名“棒棒鸡”。

棒棒鸡最为销魂的地方就是飘着一层芝麻红油，香而不辣，润而不燥，炸过洋葱、香菜的热油往混着辣椒面、白芝麻等调料上那么一浇，滋啦滋啦地飘出阵阵香气，辣香扑鼻，简直要人灵魂出窍 ~

红油棒棒鸡

4 人份 | 准备 10 分钟 | 制作 100 分钟

【主料】

土鸡一只

【辅料】

小葱 60g · 姜片 30g · 盐 5g

香叶 3 片 · 白胡椒粒 10g

【香料】

生抽 20ml · 白糖 15ml · 盐 5g

芝麻酱 25g · 花椒粉 10g · 香油 5ml

【红油料】

洋葱半个 · 大葱 1 根 · 生姜 30g

香叶 5 片 · 花椒 10g · 八角 2 个

桂皮 5g · 香菜 30g · 菜籽油 250ml

辣椒粉 40g · 辣椒片 40g · 白芝麻 30g

【配料】

熟花生碎 25g · 葱花 15g

【步骤】

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1/ 将土鸡净膛后，剁去鸡头、鸡脚，再竖直方向将鸡对半剁开。

2/ 锅中放水加入所有辅料，再放入鸡，大火烧开后再煮 20 分钟，关火焖上 15 分钟。

3/ 在煮鸡期间将洋葱洗净切丝；生姜洗净切片、大葱取葱白切片备用。

4/ 取大碗加入辣椒粉、辣椒片、白芝麻，再加入 30ml 生的菜籽油搅拌均匀备用。

5/ 备锅，倒入 220ml 菜籽油，待油温六成热时，加入香菜、洋葱丝、生姜片、和葱白片炸 7~8 分钟，待食材呈现微黄色时，加入香叶、花椒、八角和桂皮炸 2 分钟后沥油去渣。

6/ 再将热油淋入步骤 4 中的碗中，搅拌均匀，即成棒棒鸡的红油。

7/ 将焖好的鸡取出，放入冰水中浸泡约半小时，冷却至凉透。

8/ 备碗，倒入 50ml 煮鸡的鸡汤，加入所有香料以及做好的红油搅拌均匀。

9/ 冷却后的鸡肉可以借助木槌敲打刀背，切出均匀的片，也可以直接用木槌敲打鸡肉使其松散，最后用手撕成约小拇指宽的条状，码放在盘中。

10/ 淋在盘中的鸡肉上，再撒上熟花生碎、葱花即可。

Tips：

将鸡煮开后再焖一会儿，是为了鸡肉里外都熟透。

在辣椒粉中加入生的菜籽油是为了避免在倒入加热后的菜籽油时，碗中的调料被烫煳，可以让辣椒的香味被激发出来，同时又没有煳味。

鸡肉在冰水中一定要等到凉透了再拿出来，一是为了好去骨；二是凉透了的鸡肉，吃起来鸡皮会更加爽滑，鸡肉更加紧致。

令人垂涎欲滴的红油棒棒鸡，记忆中让人难以忘怀的夏季消暑美味，每每吃到这些经典的记忆味道，总能在炎炎夏日给人的味蕾带来清爽的安慰 ~