夫妻俩秉承传统手艺做棒棒鸡 没营业客人就开始排队（餐创中国）

阿华夫妻俩秉承传统手艺做棒棒鸡 从选原料 熬红油 炒芝麻到煮鸡片鸡一样都不马虎味道超级的好 每天没营业客人就开始排队

麻辣味

特点 鸡肉鲜嫩，麻辣爽口。

配方

1 主料

好公鸡1000克

(2）辅料

马耳朵形葱50克

(3)调助料

大葱150克姜块100克干花椒1克

精盐5克料酒30克胡椒粉1克

油酥豆豉3克 白酱油20克 白糖3克

芝麻酱5克 酥花仁10克 熟芝麻5克

味精2克 红油150克 花椒油10克、

工艺

（1)烹前工作

①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗦、

去风爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花生压成颗粒状。

②锅置中火上，掺入清水，放入大葱、姜块、干花椒

胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火。

肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出

为使鸡肉松软用小木摊轻击鸡身各部位。芝麻酱、白”

糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁

（2）菜品制作

刀置鸡身上，用木抛击打刀背，将鸡斩成块，人盛装电

放入马耳朵形葱，淋入味汁，撒入酥花仁、熟芝麻即可

工艺关键

（1）应选体重为1000克以下的仔土公鸡为佳。

(2）煮鸡肉时应用小火，以利鸡肉细嫩。

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