芽苗菜有什么特点？第一，芽苗菜是活体蔬菜，易达到绿色食品的要求。芽苗菜在 C运过程中或加工成菜肴之前，仍然是活体，如果能满足它对温 度、湿度等条件的要求，不仅可保持鲜嫩的特点，而且可持续生长。 绿色食品是洁净、安全无污染的优质食品，绿色食品生产要求初级 产品的产地内没有工业直接污染；栽培管理必须遵循一定的操作 规程;化肥、农药、植物生长调节剂等使用必须遵循国家制定的使 用标准;在生产和加工过程中，禁止或严格限制化学肥料、农药以及其他化学合成物的使用。 芽苗菜多在大棚、温室、厂房等设施环 境或可控制环境条件下栽培，可有效控制周围环境直接污染，且在 生产过程中靠种子或根、茎等营养器官提供养分，生产周期短，较 ...全部 第一，芽苗菜是活体蔬菜，易达到绿色食品的要求。芽苗菜在 C运过程中或加工成菜肴之前，仍然是活体，如果能满足它对温 度、湿度等条件的要求，不仅可保持鲜嫩的特点，而且可持续生长。 绿色食品是洁净、安全无污染的优质食品，绿色食品生产要求初级 产品的产地内没有工业直接污染；栽培管理必须遵循一定的操作 规程;化肥、农药、植物生长调节剂等使用必须遵循国家制定的使 用标准;在生产和加工过程中，禁止或严格限制化学肥料、农药以及其他化学合成物的使用。
芽苗菜多在大棚、温室、厂房等设施环 境或可控制环境条件下栽培，可有效控制周围环境直接污染，且在 生产过程中靠种子或根、茎等营养器官提供养分，生产周期短，较 少感染病虫害，一般不施用化肥、植物生长调节剂和农药，栽培基 质也经过了无菌处理。
因此，芽苗菜易达到绿色食品的要求。第二，芽苗菜是品质优良营养丰富的保健食品。芽苗菜以植 物的幼嫩器官供食用，品质柔嫩，口感极佳，风味独特，易于消化， 并且含有丰富的维生素群、氨基酸及矿物质等营养成分。
每100 克芽苗菜维生素C含量：豆芽为16〜30毫克，香椿芽为50毫克， 萝卜芽为51毫克，苜蓿芽为118毫克。维生素A、B族维生素、维 生素E等含量也极其丰富，如大豆发芽后，维生素B2增加2〜4 倍，胡萝卜素增加2〜3倍，烟酸增加2倍。
萝卜芽维生素A的含 量是柑橘的50倍，可达到800单位（U)/100克，而蒲公英嫩芽维 生素A含量高达14 000U/100克。德国营养生理学研究所指出，人类每天所需的蛋白质，如果用 动物性蛋白质时需90克，而用植物性蛋白质时只需30克，若用发 芽过程中的活性植物蛋白质时仅需15克。
现已证明，芽菜具有抗 疲劳，抗衰老，抗癌等作用，对预防皮肤粗糙、黑斑、毛发障碍、便 秘、贫血等也有良好效果。芽苗菜中含有大量的蛋白质、脂肪和碳 水化合物以及钠、磷、铁、钙等，发芽后不仅能保持原有的营养成 分，而且增加了维生素氏、维生素B2、维生素BI2和维生素C的含 量。
春季是维生素氏缺乏症的多发期，每人每天摄入的维生素 B2低于0。6毫克时，易患舌炎、口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、眼腺炎 及角膜炎等病症，多吃芽苗菜可减免其发生。芽苗菜属碱性食品， 食用后消化水解产物可中和体内多余的酸，达到酸碱平衡。
芽苗 菜还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘，经常食用 能降低血脂、血糖，并可减肥。例如，荞麦芽含有芦丁，对高血压和 糖尿病有一定的防治效果；苜蓿芽含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎、营养不良和高血压等都有良好的疗效;枸杞的嫩茎、 叶可治疗夜盲症和干眼病；苦苣芽含有大量的钙、维生素及蒿苣 素，有清肝利胆功效。
美国克莱博士在控制癌症理论研究中指出，癌症患者中多数 缺乏消化蛋白质的胰酶、维生素A和维生素B。某种B族维生素 对癌细胞有毒，而对正常组织则无伤害。萌芽种子比同类种子中 B族维生素的含量要高出30倍，所以常吃芽菜有明显的防癌 效果。
第三，生长速度快，周期短，程序简单。芽苗菜多属于速生蔬 菜，生产周期只需7〜15天。芽苗菜多在棚室内生产，产品形成所 需要的营养主要依靠种子或根、茎等器官所贮藏积累的养分，只需 在适宜的温度条件下，保证水分供应便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢 或幼茎。
第四，生产技术有广泛的适用性。由于大多数芽苗菜较耐低 温和弱光照，并且以各种器官贮藏的养分作为产品形成的营养来 源，因此既可在露地进行遮阴栽培，也可利用加温温室、日光温室、 塑料拱棚等保护设施栽培；既可采用传统的土壤平面栽培，也可采 用盘栽、盆栽等进行无土栽培。
此外，还可在不同光、温或黑暗条 件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。因此，芽 苗菜生产技术具有广泛的适用性，栽培管理方便，生产设施简单, 规模可大可小，生产有计划性和稳定性，不受气候条件限制，一年 四季随时可以生产，对调节淡季蔬菜供应具有重要作用。
第五，生物效率、生产效率和经济效益高。芽苗菜的生物产量 一般为投人生产干种子重量的4〜10倍。由于芽苗菜立体栽培， 一般可扩大生产面积4〜6倍，加之产品形成周期短，1年复种指 数可达30以上，生产效率高。
例如，每千克豌豆种子可生产4千 克芽苗菜产品，生物效率达4倍左右，生长期为10〜15天，每平方 米可收获约11千克产品；香椿种芽用苗盘立体架栽，用60厘米X25厘米的苗盘，每盘播30克种子，12〜15天采收，可产芽菜250 克。
一般设5层，1年生产25批，产量远比常规蔬菜高。产品经 精细包装，以优质高档细菜上市，价格比普通菜可高出几倍。若在 冬春淡季供应，则效益更加显著。另外，芽苗菜属于典型的节地型 农业，我国地少人多，发展芽苗菜生产，对于节约土地，充分发挥土 地潜力，具有重要意义。
所以，随着人民生活水平的提高，芽苗菜 作为富含营养，洁净卫生，安全无害，风味独特的高档细菜，备受青 睐，发展前途甚为广阔。收起
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