西班牙炸土豆 牙签小串

Anyone can cook

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西班牙炸土豆 Patatas Bravas

西班牙炸土豆（Patatas Bravas）也许是马德里最声名在外的一道下酒小菜了吧，它其实就是橄榄油加蒜炸土豆块，可以说是北美法式薯条和英式薯条的弟弟。

在西班牙不同的地区，搭配油炸土豆的酱汁也会有所不同，有些是配辣味番茄酱，有些是配蒜酱。不过在西班牙，永远没有两个完全一样的料理，大胆地创新尝试吧，丢一些西班牙香肠片进去，或者加入一些手撕鸡肉碎，都会收获不同的惊喜~

这道食谱使用了烤箱，相比油炸更加健康~

烤土豆佐自制布拉瓦萨尔萨酱

『食材（4人份）』

土豆 1kg/ 橄榄油（分次使用） 5汤匙

甜椒粉 1茶匙

烟熏辣椒粉（分次使用） 4茶匙

洋葱 1个/ 蒜 2瓣/ 欧芹 10g

柠檬 ½个/ 面粉 1汤匙

糖 1茶匙/ 罐装番茄泥 200g

盐、（佐餐用）蒜酱适量

『时间』

30分钟

『难度指数』

1. 烤箱预热至200℃。将土豆切成易入口的大小，放入碗中。往里倒入3汤匙橄榄油、甜椒粉和1茶匙烟熏辣椒粉。撒盐调味，搅拌混合

2. 土豆倒入铺好烘焙纸的烤盘中，摆均匀。放入烤箱，以200℃烤20-30分钟直至土豆变脆且呈金棕色。烤制10-15分钟左右，将土豆取出翻面再放回去接着烤

3. 制作布拉瓦萨尔萨酱： 将洋葱剁碎。蒜和欧芹也剁碎。柠檬榨汁，剩余橄榄油倒入煎锅中，中高火加热。倒入洋葱和蒜，翻炒2-3分钟。倒入面粉、剩余烟熏辣椒粉和糖，搅拌均匀。再倒入柠檬汁、番茄泥和欧芹末。小火煮至酱汁浓缩，然后关火取下

4. 取出土豆，佐以布拉瓦萨尔萨酱和些许蒜酱，尽情享用吧！

西班牙牙签小串 Pinchos

在巴斯克地区或西班牙北部，pinchos很常见。Pinchos源于西语动词pinchar，是“刺穿“的意思，它其实就是指用牙签固定的串儿，也就是我们熟悉的烤串。

西班牙tapas可以做成大份和朋友共享（虽然这样就不叫tapas了，在西语中叫media raciónh或 ración，意为平均、中份的意思）。而这款西班牙牙签小串则不同，就是为一人食而做的。

我们选择了海鲜与肉的串烧搭配组合，既满足了我们对夏日牛排的幻想，也满足了我们对海鲜的渴求，不过你也可以选择其他的蛋白质来源。动手尝试一下吧，找到你最喜欢的搭配~

海鲜牛排烤串

『食材（5人份）』

 虾 9个/ 牛臀肉 200g/ 蛋黄酱 3汤匙

芥末 1汤匙/ 红辣椒酱 1茶匙

伍斯特辣酱 2茶匙

印度什香粉 1汤匙/ 糖 1茶匙

红洋葱 1个/ 帕德隆辣椒 15个/柠檬 1个

橄榄油、盐、黑胡椒适量

『时间』

30分钟

『难度指数』

1. 制作蘸酱：在一个小碗中，混合蛋黄酱、芥末、红辣椒酱、伍斯特辣酱、印度什香粉和糖，搅拌均匀。撒盐与胡椒调味，冷藏。用餐时再取出

2. 洋葱削皮，切成四瓣。洗干净帕德龙辣椒，柠檬切片。摘去虾头，剥壳，挑除虾线，尾部的壳留着。将牛臀肉切成等大小块。按帕德龙辣椒、柠檬、虾、又一块帕德龙辣椒、牛肉、洋葱和最后一块帕德龙辣椒的顺序，将食材串到签子上。剩下的签子亦做同样操作，直至用尽所有食材

3. 锅中，中高火加热橄榄油，放入烤串，煎2-3分钟。调小火，继续煎2-3分钟。撒盐与胡椒调味。佐以自制蘸酱即可尽情享用！

「end」

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