大厨教你水煮鱼的经典做法，鱼肉麻辣嫩而不散，绝对的硬菜

大家都喜欢吃鱼吗，重庆水煮鱼都听过把？水煮鱼，又称江水煮江鱼，充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹饪出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。那么就让我们来看看一道经典麻辣的重庆水煮鱼到底是应该怎么做呢？

水煮鱼

食材：一只鱼尾，大葱段，小葱花，泡姜，泡椒，大蒜，莴笋尖

步骤：1、鱼肉鱼骨头一起加入两勺盐（三斤鱼的量）、少许料酒、少许胡椒粉，把大葱叶挤出葱水，把葱叶放里面，然后拌匀腌制十分钟备用。

2、大蒜拍一下，切成蒜末。泡姜泡椒一起剁碎，然后放在一旁备用。莴笋尖葱中间切开，然后切成4-8份，最后中间切断备用。

3、把鱼肉里的葱叶挑出来，然后加入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，让鸡蛋清均匀码在鱼肉上面，让鱼肉把鸡蛋清吃进去。然后倒入水芡粉，再次顺着一个方向搅拌，让 鱼肉均匀码上芡。然后把鱼骨挑出来。

4、锅里烧上少许的油，油温烧热，下入蒜末（别用完）、干辣椒，莴笋尖翻炒，莴笋尖炒至断生之后捞出来垫在盆底。

5、锅里再次加入适量的油，油热之后下入泡椒和泡姜，炒出香味之后下入花椒，花椒炒香之后加入两勺豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后然后下入蒜末（蒜末不要用完），蒜末下入之后快速从锅边淋入高度白酒炒出酒气。

6、加水，小火熬出材料的味道。熬几分钟之后然后下入大葱段，鱼骨头，然后加入少许的盐、胡椒粉调味，根据自己口味添加味精。煮上3-4分钟鱼骨煮熟之后小心地把鱼骨捞出来点在盆底。

7、关小火，均匀快速地下入鱼片，然后开大火。鱼肉下锅之后不要搅动（防止浑汤），把没煮到的地方轻轻地按下去，等到表面淀粉煮熟之后轻轻推动一下鱼肉，或摇动一下锅，使它受热均匀。

8、大约再煮10-20秒，鱼肉差不多七分熟的时候把鱼肉连汤一起倒入盆里，然后均匀地撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉（不能吃麻就不加）、葱花。

9、锅里再次下入适量油，下入干辣椒、花椒炒至辣椒变色，然后把油淋在鱼肉上面。